椒盐麻饼家常做法

菜系：精品主食

椒盐麻饼的制作材料：

主料： 皮料： 面粉11.75公斤
麻油2.65公斤
饴糖5.9公斤
纯碱65克
撒粉1.25公斤
面麻2.5公斤

心料： 食盐0.25公斤
花椒面0.1公斤
瓜糖4.75公斤
川白糖9.5公斤
桔饼1公斤
麻油2.5公斤
饴糖3.5公斤
熟粉7公斤
蜜樱桃0.5公斤
蜜玫瑰0.5公斤
核桃仁1公斤

详细制作步骤：

• 制皮料：

  • 首先准备皮料部分。将饴糖倒入搅拌容器中，注意控制温度在35℃左右（用手蘸取后能自然“分岔”为宜）。
  • 将麻油缓慢加入饴糖中，并充分搅拌均匀。
  • 接着加入面粉和纯碱，根据面粉的干湿程度适量加水（一般可加水约1公斤），搅拌至混合均匀。
  • 搅拌完成后，用手轻轻折叠几次，使其更有韧性。
  • 然后将面团分成若干小块备用。

• 制心料：

  • 准备心料部分。首先将所有花果类原料（桔饼、蜜樱桃、蜜玫瑰、核桃仁）切碎备用。
  • 在搅拌容器中依次加入川白糖、食盐、花椒粉，搅拌均匀。
  • 接着加入麻油，继续搅拌至糖与油融合。
  • 再加入饴糖和熟粉，逐步混合均匀即可。注意不要过度搅拌，以免花果料被打碎成酱状，影响口感和层次。

• 成型操作：

  • 取适量皮料压扁作为外皮，按照皮占40%，心料占60%的比例包裹入心料。
  • 包好后搓圆，放入专用铁圈模具中定型，确保外形规整。
  • 定型后进行打麻处理：将面麻（芝麻）均匀地粘附在饼面，要求麻粒分布均匀且不重叠；底部只需少量沾麻，饼腰部分不能有麻粒粘附。

• 烘焙工艺：

  • 预热烤炉，设定温度约为350℃，采用急火烘烤。
  • 将打麻后的麻饼放入炉内，注意饼面朝下放置，先烘焙约1分钟。
  • 用工具翻转麻饼，再烘焙约1分钟，直至表面芝麻炸裂发出声响即可出炉。

质量标准：

• 规格：圆形块状，饱满平整，打麻均匀，饼面无结块糖斑。
• 色泽：表面呈棕黄色，边缘浅黄，底部金黄，无焦斑。
• 组织结构：皮薄馅多，剖面层次分明，无杂质。
• 口味：香甜中带有咸味与麻味，鲜美可口，具有独特风味。

相关功效： 此款椒盐麻饼属于传统中式糕点，富含碳水化合物及多种坚果成分，具有补充能量、促进食欲的功效，适合作为茶点或节日食品享用。