京糕土豆盒家常做法

菜系：家常菜谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱
菜系相关功效：健脾养胃，促进消化，适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用。

口味：酸甜味
工艺：炸

【京糕土豆盒的详细制作步骤】

一、准备材料：

• 主料：黄皮土豆 500克
• 辅料：鸡蛋清 120克，玉米淀粉 50克，京糕（山楂糕）100克，青椒丝 5克，红椒丝（柿子椒）5克
• 调料：炼制猪油 50克（另需约1250克用于油炸），白砂糖 30克

二、制作过程：

• 处理土豆

  • 将土豆洗净，去皮后切成长度约为5厘米、宽度约2.5厘米、厚度约6毫米的片状；注意切法为“连刀片”，即每两片相连而不完全切断，形成可以夹馅的结构。

• 焯烫土豆片

  • 将切好的土豆片放入沸水中焯烫至断生状态（即刚熟但未煮烂），捞出后迅速控干水分；
  • 然后在每一片土豆片表面均匀地裹上一层薄薄的玉米淀粉，以便后续定型和挂糊。

• 处理京糕

  • 将京糕（山楂糕）切成与土豆片大小相近、厚度约4毫米的长条片，备用；
  • 取一片已经裹好淀粉的土豆连刀片，在中间夹入一片京糕，形成一个“夹心盒”状的造型。

• 调制蛋泡糊

  • 在干净无水的容器中打入鸡蛋清，用打蛋器将其抽打成细腻的蛋泡糊（体积膨胀、颜色变白）；
  • 加入剩余的玉米淀粉，轻轻搅拌均匀，使蛋泡糊具有一定粘稠度，但保持轻盈松软的状态。

• 油炸定型

  • 锅中倒入足量炼制猪油（总量约1250克），加热至四成热（油面微微有烟起，手放上方能感受到明显热度）；
  • 将夹好京糕的土豆盒坯逐个蘸满调好的蛋泡糊，小心放入油锅中炸制；
  • 中小火炸至外层呈银白色、酥松蓬松时捞出沥油。

• 装盘点缀

  • 将炸好的京糕土豆盒整齐摆放在盘中；
  • 表面撒上白砂糖以增加酸甜口感；
  • 最后点缀少量青红椒丝，既提升视觉效果，又增添一丝清爽口感。

三、制作要诀：

• 土豆片不宜切得太厚或太薄，以6毫米为宜，便于夹馅和炸制时成熟一致；
• 蛋泡糊必须打得足够蓬松，才能保证成品松软可口；
• 油温控制是关键，过高易焦，过低则容易吸油；
• 若喜欢更丰富的口感，可在京糕片之间加入少许果仁碎或蜜饯碎增加风味。

四、菜品特色：

色泽银白外形美观，外层松软香脆，内里酸甜适口，既有土豆的绵软，又有京糕的果香，是一道老少皆宜的健康家常菜。

五、食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化吸收或引发不适。