酸辣韭黄蛋花汤家常做法

菜系：川菜
补血食谱、健脾开胃食谱、糖尿病食谱

口味：酸辣味
工艺：烧

【酸辣韭黄蛋花汤】的制作方法：

一、所需材料：

• 主料：韭黄200克
• 辅料：鸡蛋100克
• 调料：胡椒粉1克、米醋2克、食盐4克、味精1克、香油1克、小葱5克、蚕豆淀粉5克

二、详细步骤说明：

• 处理韭黄：
  将新鲜韭黄放入清水中彻底洗净，去除泥沙和杂质。然后沥干水分，用刀将其切成约3厘米长的小段（即“寸节”），备用。

• 准备蛋液：
  鸡蛋打入碗中，使用筷子或打蛋器充分搅打均匀，直至蛋白与蛋黄完全融合，呈现均匀的黄色液体，静置待用。

• 调制水淀粉：
  取一小碗，加入蚕豆淀粉和适量清水（约30毫升），搅拌均匀，制成水淀粉溶液，用于后续勾芡。

• 煮汤底：
  取锅置于炉灶上，开大火加热，锅热后加入适量鲜汤（建议使用鸡汤或蔬菜高汤）。待汤煮沸后依次加入食盐、胡椒粉和味精，搅拌均匀，使调味料充分溶解于汤中。

• 下入韭黄：
  将切好的韭黄段倒入锅中，继续用大火煮约1分钟，注意不可久煮，以保持韭黄脆嫩口感及营养成分不流失。

• 勾芡处理：
  搅拌均匀的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块。此时汤汁会逐渐变得浓稠，达到理想的滑润口感。

• 冲入蛋液：
  保持锅内汤汁微沸状态，将事先搅好的蛋液缓慢倒入锅中，同时用勺子轻轻推动汤体，使蛋液在汤中自然形成丝状蛋花。

• 调味增香：
  倒入米醋，迅速搅拌均匀，使酸味融入汤中，并调整整体味道至酸辣适口。

• 出锅装盘：
  待所有食材熟透且汤汁浓淡适宜时，即可关火。撒上切碎的小葱花，最后淋入几滴香油增香提味，搅拌均匀后盛入汤碗中。

三、制作要诀：

• 调味需精准，尤其是盐与醋的比例，应根据个人口味灵活掌握。
• 韭黄不宜久煮，以免失去脆嫩口感和营养价值。
• 勾芡时要注意水淀粉的用量，避免汤汁过稠或过稀，以能挂住勺子为宜。
• 整个过程建议使用旺火快做，确保汤品鲜香爽口。

四、健康提示：

• 韭黄富含多种维生素、矿物质以及膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。
• 中医认为，韭黄性温、味辛甘，具有活血止血、温中行气、补肝助阳等功效。
• 鸡蛋营养丰富，与韭黄搭配，不仅提升口感，还能实现营养互补，适合体质虚弱、贫血人群食用。

五、食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用，以防影响消化吸收或引发不适。