三鲜乌鱼汤家常做法

菜系：川菜
相关功效：脾调养食谱、水肿食谱、滋阴食谱、通乳食谱

口味：咸鲜味
工艺：烧

三鲜乌鱼汤的制作材料：
主料：墨鱼400克
辅料：鸡肉100克、火腿80克、冬笋100克
调料：盐10克、味精2克、胡椒2克、料酒15克、淀粉（蚕豆）20克、植物油100克

详细做法步骤：

• 处理辅料： 将鸡肉、火腿、冬笋分别切成薄片备用。其中鸡片放入碗中，加入适量盐和干豆粉搅拌均匀，腌制片刻以增加嫩滑口感。

• 处理乌鱼： 选用新鲜乌鱼一条，去鳞、破腹、去除内脏和鳃后彻底清洗干净。然后将乌鱼切成适当长度的条状。接着在乌鱼表面均匀地扑上一层薄薄的干豆粉，这样有助于锁住鱼肉水分，并使汤汁更加浓郁。

• 炸制乌鱼： 锅中倒入约500克植物油，加热至六成热（约180℃），将处理好的乌鱼条轻轻放入油锅中炸至表面微黄即可捞出控油。注意炸制时间不宜过长，以免鱼肉变老。

• 炖煮汤品： 另起一锅，倒入适量鲜汤（可用清水或高汤代替），大火烧沸后依次放入已炸好的乌鱼条、鸡片、火腿片和冬笋片。转中小火慢炖约10分钟，待食材熟透后调味。

• 调味收汤： 加入盐、味精、胡椒粉和料酒，轻轻搅匀，使味道充分融合。根据个人喜好可稍加勾芡，提升汤体浓稠度，但本菜以清淡为主，建议不勾芡或轻勾即可。

• 出锅装盘： 待所有食材完全熟透、香味四溢后即可关火，盛入汤碗中趁热食用。

制作要诀：

• 烹饪乌鱼时切记不能久煮，否则鱼肉容易变硬，影响口感；
• 乌鱼在下锅前必须先扑上一层干豆粉并经过油炸，这一步是保证汤色清亮、鱼肉鲜嫩的关键；
• 杀乌鱼时要注意操作精细，避免弄破苦胆，否则会影响整道菜肴的味道；
• 本品含有油炸过程，需准备足量植物油用于炸制乌鱼。

健康提示：
乌鱼富含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等多种营养成分，具有利水补脾、治疗水肿、湿痹等功效，适合产后调理、滋阴润燥及通乳人群食用。

食物相克提醒：
墨鱼与茄子同食可能引发不良反应，严重者甚至可能导致霍乱，所以烹饪时应避免两者搭配使用。