凤尾青笋家常做法

菜系：川菜
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凤尾青笋的详细制作步骤

口味：奶汤咸鲜
工艺：烧

所需材料：

• 主料：莴笋 500 克
• 辅料：牛奶 100 克
• 调料：花生油 120 克、盐 5 克、味精 2 克、淀粉（玉米）15 克

菜品特色：

色泽碧绿形似凤尾，清香爽口，口感清鲜嫩滑，是一道兼具美味与健康的经典川菜。

制作步骤详解：

• 处理莴笋：选择新鲜的莴笋，剥去外层较老的叶片，保留嫩尖部分。用刀将莴笋茎部的外皮削净，去除粗纤维。

• 切段整形：将处理好的莴笋切成长度一致的段状，每段约10厘米长，共准备10根左右，使其大小均匀，外形美观。

• 焯水处理：在锅中加入适量清水和花生油（比例为四成水六成油），开火加热至水温七八成热时，将莴笋尖放入锅中焯水。注意整个过程中不要盖锅盖，以免莴笋变黄。焯至七成熟即可捞出，沥干表面多余的油水。

• 入鸡汤烧制：另起锅，加入250克鸡汤和适量精盐，待汤烧沸后将焯过水的莴笋段放入其中，小火慢烧至入味，随后将莴笋整齐地码放在长盘中备用。

• 调制奶汤芡汁：取一小锅，倒入100克牛奶，加入少许味精调味，再将淀粉用少量水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，形成薄芡。

• 浇汁装盘：将调好味的奶汤芡汁均匀地淋在已经摆好盘的莴笋上，最后再淋上几滴鸡油，提升整体香气。

• 成品呈现：此时的凤尾青笋色泽碧绿、形似凤尾，奶香与蔬菜清香交融，入口清鲜爽脆，营养丰富，是一道适合多种人群食用的健康佳肴。

温馨提示：此菜不仅味道鲜美，还有助于促进肠胃蠕动、预防便秘、增强免疫力，特别适合春季养生食用。