韭芽煮豆腐家常做法

菜系：私家菜青少年食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

韭芽煮豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）100克
辅料：猪里脊肉50克，木耳（水发）10克，韭菜50克
调料：色拉油10克，盐2克，白砂糖1克，味精1克，酱油3克，料酒5克，姜2克，大蒜（白皮）2克，淀粉（玉米）3克

功效说明：
此菜适合青少年及营养不良者食用。豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼发育；猪肉提供丰富的蛋白质和铁元素，增强体质；木耳含有膳食纤维，帮助肠道健康；韭菜促进消化，具有温补肝肾的作用，整体营养均衡，适合成长期的孩子或需要补充营养的人群。

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 韭菜择洗干净，用刀切成约3厘米长的段备用。
  • 木耳提前泡发好后洗净，撕成小朵状。
  • 猪里脊肉清洗干净，顺着纹理切成薄片。
  • 豆腐去掉外层硬皮，切成厚度约为1厘米的厚片。
  • 姜蒜分别去皮切末备用。

• 豆腐初步加工：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，中火加热后倒入适量色拉油，待油温升至六成热（约180℃）时，将豆腐片轻轻放入锅中，炸至两面呈金黄色后捞出控油备用。这一步可使豆腐更香嫩且不易煮散。

• 煸炒肉片：

  • 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香。
  • 加入切好的里脊肉片，快速翻炒至肉片变色、表面微焦、熟透为止（约2分钟）。
  • 沿锅边烹入料酒，去腥提香，继续翻炒几下。

• 炖煮成菜：

  • 将木耳加入锅中与肉片一同翻炒片刻，随后放入炸好的豆腐片。
  • 倒入适量清汤（或清水），以刚好没过食材为宜。
  • 调入盐、白糖、酱油，搅拌均匀后转中小火慢煮约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道。

• 加入韭菜勾芡：

  • 待汤汁略收后，将切好的韭菜段撒入锅中，轻轻翻拌均匀。
  • 将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉，沿锅边淋入锅内，轻轻搅动，使汤汁变得浓稠但不厚重（薄芡状态）。
  • 最后撒入味精调味，即可关火装盘。

成菜特色：
成品色泽蜡黄诱人，口感鲜嫩松软，豆腐吸饱了肉香与汤汁，搭配清香爽口的韭菜，既美味又富营养，是适合家庭餐桌的一道经典私家菜。

温馨提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。