葱醋鸡家常做法

菜系：山西菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

葱醋鸡的制作材料：
主料：童子鸡1000克
调料：盐10克，小葱100克，味精1克，香油50克，姜20克，酱油30克，黄酒20克，菜籽油100克，醋20克

葱醋鸡的特色：
成菜色泽红亮，皮脆肉嫩，葱香浓郁，醋味柔和，鲜美爽口。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将仔鸡宰杀、煺毛，去除内脏后彻底清洗干净，注意清理干净血水和杂质，沥干水分备用。
• 腌制鸡肉：取适量酱油、黄酒、葱段、姜片、精盐均匀涂抹在鸡身内外，确保每个部位都沾上调料，然后静置腌制30分钟，使鸡肉入味。
• 调制葱醋汁：另取一碗，加入酱油、香油、醋、精盐、黄酒搅拌均匀。接着将新鲜小葱叶捣烂，用干净纱布包裹后挤出葱汁，将其兑入调味汁中，搅拌均匀备用。
• 第一次炸制（熟炸）：锅中倒入菜籽油（约1500克），中火加热至油温六成热（约180℃），放入腌好的鸡，慢慢炸制约6-8分钟，待其变色且熟透后捞出控油。此步骤主要是让鸡肉熟透并逼出多余油脂。
• 第二次炸制（上色）：继续加热锅中油温至八成热（约210℃），再次下入鸡块，快速炸制约2-3分钟，直至外皮呈红亮金黄色时迅速捞出控油。
• 装盘淋汁：将炸好的鸡取出后稍凉片刻，然后改刀切块，重新摆盘还原鸡形，最后均匀淋上事先调好的葱醋汁即可。

葱醋鸡的制作要诀：

• 此菜采用“生炸”技法，需分两次炸制。第一次以中火炸熟为主，时间可稍长，确保肉质酥烂；第二次则为高温复炸，时间要短，主要目的是上色增香。
• 因有过油炸制过程，建议准备熟菜籽油1500克，以便充分控制油温与成品质量。

功效说明：
葱醋鸡具有开胃健脾、增进食欲、促进消化的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。葱香与醋酸的结合，不仅能去腥提鲜，还能帮助身体吸收营养，增强体力。