糖醋发芽豆家常做法

菜系：私家菜
口味：糖醋味
工艺：炒

糖醋发芽豆的制作材料：
主料：大豆250克
调料：花生油50克，酱油25克，盐1克，白砂糖25克，醋15克，大葱10克

糖醋发芽豆的相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于促进肠道健康、增强免疫力。糖醋口味能够增进食欲，适合家庭日常佐餐食用。

糖醋发芽豆的详细做法步骤：

• 处理大豆并催芽：将准备好的大豆放入清水中淘洗干净，去除杂质后，放入盆中加入温水进行浸泡。待大豆变软（约需数小时），捞出沥干水分，转入竹篮或透气容器内。用干净的湿布盖好，放置在温度较为恒定的房间中（室温控制在20-30℃为宜）。每天用清水淋洗6-8次，保持湿润环境。经过大约7天左右，豆子会陆续发出嫩芽，当芽长至约1厘米时即可停止催芽。随后将发芽豆彻底清洗干净备用。

• 煮制发芽豆：取一口锅，加入适量清水置于火上烧开。将洗净的发芽豆倒入锅中，先大火煮沸后转为中小火慢慢焖煮。煮至豆瓣呈现半酥状态（注意不可煮得过烂，以免影响口感），立即关火，捞出发芽豆沥干水分。

• 调制糖醋调味汁：在一个小碗中，依次加入酱油、白糖、食盐、香醋和切好的葱花，搅拌均匀，直至糖完全溶解，形成色泽红亮、酸甜适中的调味汁备用。

• 爆炒发芽豆：将炒锅置于炉灶上，倒入花生油，加热至油温七成热（油面微微有烟气）。下入半酥的发芽豆快速翻炒几下，使其受热均匀。随后加入少量清水继续翻炒2-3分钟，待水分基本蒸发完毕时，沿锅边均匀淋入事先调好的糖醋调味汁。

• 收汁装盘：持续翻炒，使调味汁充分裹附在豆粒表面，待汤汁浓稠、色泽鲜亮时即可关火。将成品盛入盘中稍作冷却后即可食用。

特点：糖醋发芽豆成品色泽诱人，口感酥脆，酸甜开胃，是一道营养丰富又具有独特风味的家庭小菜。