糖醋三丝家常做法

菜系：私家菜 肺调养食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：拌

糖醋三丝的制作材料：
主料：鸭梨500克、金糕（山楂糕）50克、黄瓜100克
调料：盐5克、白砂糖10克、醋10克、香油5克、味精2克

糖醋三丝的特色：
色泽鲜艳，甜酸适口，口感清爽，适合夏季或餐后解腻。

详细制作步骤：

• 处理黄瓜：

  • 将嫩黄瓜用清水彻底洗净，表面擦干水分。
  • 用刀将黄瓜切成细丝，放入盘中备用。
  • 在黄瓜丝中加入少量精盐（约2克），轻轻拌匀，静置约10分钟，使其略微出水。
  • 静置后将黄瓜丝中的多余水分沥干，并放置一旁备用。

• 处理鸭梨：

  • 取新鲜鸭梨，用清水洗净外皮，削去果皮后去掉果核。
  • 将处理好的鸭梨肉切成细丝状。
  • 把鸭梨丝放入清水中浸泡约5分钟，去除部分涩味，同时保持脆爽口感。
  • 捞出后再次沥干水分，然后将其加入之前准备好的黄瓜丝盘中。

• 调味处理：

  • 在黄瓜丝和鸭梨丝的混合食材中，依次加入剩余的精盐（约3克）、白砂糖、米醋和味精。
  • 用手持筷子或勺子轻轻搅拌均匀，使调味料充分融合入食材中。
  • 注意搅拌时动作要轻柔，以免破坏丝状结构。

• 加入金糕丝：

  • 将准备好的金糕（即山楂糕）取出，用刀切成细丝状。
  • 将切好的金糕丝加入上述混合食材中。

• 淋香油拌匀：

  • 最后淋上香油，继续轻轻翻拌至所有食材完全混合均匀。
  • 确保香油被充分吸收，提升整体香气与风味。

• 装盘与食用建议：

  • 将拌好的糖醋三丝整齐地码放在盘中即可上桌。
  • 此菜可作为凉菜在饭前食用，也可搭配主食一同享用，有助于促进食欲、清热润肺。

糖醋三丝的制作要诀：

• 黄瓜提前用盐腌制可以去除多余水分，防止成菜后口感过湿。
• 鸭梨切丝后泡水不仅可去涩，还能保持其脆嫩口感。
• 金糕最后加入，避免过早拌入导致软化影响口感和色泽。

小帖士——食物相克提醒：

• 鸭梨忌与螃蟹、鹅肉同食，以免引起身体不适。

此道糖醋三丝营养丰富，具有润肺止咳、健脾开胃、清热去火的功效，是一道适合四季食用的健康凉拌菜。