洋葱回锅肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：甜味
工艺：炒

洋葱回锅肉的制作材料：
主料：猪肉（后臀尖）500克
辅料：洋葱（黄皮）200克
调料：酱油15克，豆瓣20克，甜面酱35克，味精2克，猪油（炼制）25克

洋葱回锅肉的功效：
此菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合家庭日常食用，尤其适合口味偏甜的人群。

洋葱回锅肉的做法步骤如下：

• 处理猪肉：选择肥瘦相间的后臀尖猪肉，先用刀背轻轻刮去表面残留的毛和杂质，用水冲洗干净。放入汤锅中加入适量清水，大火煮开后转中小火煮至猪肉刚熟（约煮8～10分钟，可用筷子插入测试是否熟透），捞出后晾凉备用。

• 切片备用：将晾凉的猪肉顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米左右，这样既容易入味，又能在炒制过程中保持口感。

• 准备洋葱：选用黄皮洋葱，剥去外层老皮，切除根部后洗净，切成细丝状，尽量切得均匀一些，以便炒制时受热均匀、快速断生。

• 煸炒肉片：锅中放入炼好的猪油，开中火加热，待油温五成热时下入猪肉片，慢慢翻炒至肉片微微卷曲、出油呈“灯盏窝”状（即边缘卷起、中间凹陷的状态），这样能有效去除油腻感，并提升香气。

• 炒香豆瓣酱：将剁细的郫县豆瓣酱放入锅中，与肉片一起翻炒，使其充分释放红油和香味，同时让肉片上色更均匀。

• 加入甜面酱：接着加入甜面酱继续翻炒，炒至酱料散开、香味扑鼻，注意控制火候，避免糊锅。

• 调味并炒洋葱：加入酱油提鲜增色，随后放入切好的洋葱丝，快速翻炒至洋葱变软、颜色略微透明但仍保持脆嫩口感，最后撒入味精调味。

• 装盘完成：确认所有调料融合均匀、肉片与洋葱均已熟透后，即可盛出装盘，趁热食用。

这道洋葱回锅肉色泽红亮，香味浓郁，微甜中带辣，入口鲜香不腻，是一道非常下饭的家常美味。