烟熏排骨家常做法

川菜烟熏排骨

菜系类别： 川菜
相关功效： 增强食欲、温中散寒、开胃健脾

制作材料：
主料：猪排骨
调味料：五香粉、盐、料酒、姜片、葱段、醪糟汁、卤水、烟熏料、香油、花椒、熟菜油

详细制作步骤：

• 选材处理：
  选择带肉较多的猪肋排，取3根相连的排骨横切成大块，方便入味和后续操作。用清水冲洗干净后沥干水分备用。

• 腌制入味：
  将排骨放入大碗中，加入适量盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、少量醪糟汁以及几粒拍碎的花椒，充分搅拌均匀，使调料均匀附着在排骨表面。盖上保鲜膜放置于冰箱冷藏室，静置腌制20分钟，让排骨充分吸收调味料的味道。

• 蒸制定型：
  取出腌制好的排骨，放入蒸笼中，大火蒸制约15-20分钟，至排骨刚熟但尚未酥烂的状态即可取出。此步骤有助于去除部分油脂并进一步入味，同时便于后续加工不易碎裂。

• 卤制入味：
  准备一锅卤水（可使用现成或自制的老卤），将蒸好的排骨放入卤水中，小火慢煮约30分钟，直至排骨肉质软嫩、轻轻拨动即可离骨时捞出。这一步不仅增加风味，也让排骨更具韧性，便于后续炸制和烟熏。

• 炸制定型上色：
  锅中倒入熟菜油，油温烧至七成热（约180℃），将卤好的排骨逐块下锅炸制，保持中小火炸至表面呈现金黄色泽，外皮微酥、肉质干香时捞出控油。炸制过程中注意翻动，使其受热均匀。

• 烟熏增香：
  在烟熏炉或专用烟熏锅内放入适量烟熏料（如茶叶、糖、大米、锯末等混合物），将炸好的排骨平铺在烟熏架上，盖上盖子，点燃烟熏料进行熏制。熏制约15-20分钟，直至排骨表面呈现暗红色泽，烟香味浓郁时取出。

• 刷油装盘：
  将烟熏好的排骨趁热刷上一层香油，以提升光泽与香气。待稍微冷却后，斩成大小适口的小块，整齐摆放在盘中即可上桌。

小贴士：

• 腌制时间可根据口味适当延长，风味更佳。
• 烟熏过程中注意控制火候，避免过烟导致味道过重。
• 若无烟熏设备，可用铁锅加锡纸覆盖代替，底部放烟熏料加热产生烟雾熏制。