文蛤饼家常做法

所属地区：江苏小吃
菜系功效：清热解毒、滋阴润燥、增强免疫力

文蛤饼的做法详解：

【所需原料】
净文蛤肉500克，熟净荸荠150克，猪瘦肉100克，熟猪肥膘肉100克，鸡蛋1个，湿淀粉50克，姜末25克，葱末25克，精面粉150克，料酒20克（分两次使用），精盐10克，骨头汤50克，芝麻油10克，熟猪油100克。

【详细制作步骤】

• 处理文蛤肉
  将洗净的净文蛤肉放入竹篮中，在清水中顺一个方向轻轻搅动，帮助去除残留泥沙。洗净后捞出控水，用刀将文蛤肉剁成细碎状，放入大盆中备用。

• 处理猪肉与配菜
  将猪瘦肉和熟猪肥膘肉一起剁成细腻的肉蓉，加入到文蛤肉盆中。接着将熟荸荠拍碎切丁，也一同放入盆中。

• 调味拌料
  在盆中依次加入姜末、葱末、精盐、料酒10克，打入鸡蛋，搅拌均匀。随后加入湿淀粉和精面粉，继续朝一个方向搅拌至馅料上劲，呈现出粘稠有弹性的状态即可。

• 成型煎制
  取平底锅置于火上，烧热后加入少量熟猪油润锅。用手蘸水后取适量文蛤饼料捏成圆饼状，轻轻放入锅中。保持小火慢煎，待一面呈金黄色后翻面煎另一面，期间不断翻动使其受热均匀，避免焦糊。

• 焖制入味
  两面煎好后，倒入骨头汤和剩余的料酒10克，盖上锅盖焖煮约2分钟，使饼体更加软嫩入味。待锅内蒸汽散尽，揭开锅盖。

• 收尾出锅
  最后淋入芝麻油，略加翻炒使香气融合，即可盛出装盘。

【制作要领】

• 拌制文蛤饼料时应始终朝一个方向搅拌，直至馅料上劲，这样口感更滑嫩有弹性；
• 煎制过程中必须使用小火，并不断翻动饼坯，防止外焦里生，确保受热均匀。

成品特点：色泽金黄，形如金钱，入口软嫩香鲜，是江苏传统风味小吃中的经典之作。