蒜泥拌蚕豆家常做法

菜系：私家菜健脾开胃食谱益智补脑食谱高脂血症食谱动脉硬化食谱
口味：蒜香味
工艺：拌

蒜泥拌蚕豆的制作材料：

• 主料：嫩蚕豆500克
• 调料：大蒜（白皮）30克、盐20克、味精2克、酱油20克、醋15克、辣椒油10克

蒜泥拌蚕豆的做法步骤：

• 处理蚕豆： 将嫩蚕豆去壳，拣除杂质后用清水彻底洗净。
• 煮制蚕豆： 取一口锅，加入适量清水并置火上烧沸，放入洗净的蚕豆，焯水煮熟至口感嫩软（约煮8～10分钟，视蚕豆大小而定）。
• 控干入味： 将煮熟的蚕豆捞出，立即过冷水以去除表面黏液，并使其更加爽口；随后捞出沥干水分，放入大碗中，趁热加入少许精盐拌匀，让蚕豆初步入味。
• 准备调料汁： 将大蒜剥皮后剁成蒜末，越细越好，以便释放蒜香。将蒜末放入小碗中，依次加入味精、酱油、米醋、适量精盐（根据个人口味调整）、辣椒油，搅拌均匀，调制成酸辣咸鲜兼具的调味汁。
• 拌制成品： 将调好的蒜味调料汁倒入盛有蚕豆的碗中，充分搅拌均匀，使每颗蚕豆都裹上调味汁。
• 静置入味： 拌好后可稍放置5分钟左右，让蚕豆更充分地吸收调料的味道，之后即可装盘食用。

蒜泥拌蚕豆的特色与功效：
这道菜色泽翠绿，口感鲜嫩，蒜香浓郁，微带辛辣，既可作为下酒小菜，也可搭配米饭享用。蚕豆富含蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、增强记忆力、预防心脑血管疾病等作用，适合高脂血症及动脉硬化人群适量食用。

小贴士：

• 选择嫩蚕豆口感更佳，老蚕豆纤维较多，影响口感。
• 蒜泥建议现剁现用，味道更香浓。
• 辣椒油可根据个人喜好增减或省略。
• 食用时注意蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。