莲蓬豆腐汤家常做法

菜系：京菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

莲蓬豆腐汤的制作材料：
主料：北豆腐400克
辅料：鸡胸脯肉50克，肥膘肉50克，青豆72克，菠菜15克，莼菜50克，金华火腿20克，鸡肉20克，牛奶750克，鸡蛋清150克
调料：盐15克，味精6克，胡椒粉2克，芡粉（生粉）1克

莲蓬豆腐汤的特色：
汤色清白，口感鲜嫩滑爽，造型美观，营养丰富。

详细制作步骤：

第一步：准备鸡茸和豆腐糊

• 将鸡胸脯肉剔去筋膜、去掉皮后与肥膘肉一同剁成极细的茸状，可用刀背捶打至细腻无颗粒。
• 将打好的鸡茸放入碗中，先加入少量冷汤搅拌均匀使其散开，再加入适量盐继续搅拌，直至形成均匀的鸡茸糊备用。
• 豆腐用清水冲洗表面，去除外层的老皮，然后放入滤网或筛子中压碎过筛，确保质地细腻无颗粒。
• 将豆腐泥放入大碗中，依次加入盐、味精、牛奶、鸡茸糊，顺一个方向用力搅打上劲，使所有材料充分融合。
• 接着加入生粉和猪油（约250克），继续搅拌均匀，最后将两个蛋清打发至能粘住筷子的程度，轻轻拌入豆腐糊中，混合均匀后静置待用。

第二步：制作莲蓬豆腐造型

• 准备12只瓷酒盅和一只直径约2寸的酱油碟，在内壁均匀涂抹一层猪油以防粘连。
• 在每只瓷酒盅中先倒入一半量的豆腐糊，随后在中间撒上金华火腿末和煮熟并切碎的鸡肉末作为馅心。
• 再次倒入豆腐糊覆盖馅心，刮平表面。在酒盅边缘一圈摆放5粒青豆，中心放1粒，整体形似“莲蓬”。
• 酱油碟中也倒入一部分豆腐糊抹平，用于制作“粉扑”形状的底座。之后取少量豆腐糊做出一支“莲藕”的形状放在其上，并用其他配料如菠菜茸等装饰出荷叶和荷花造型。

第三步：蒸制豆腐成品

• 将装好豆腐糊的瓷酒盅和酱油碟放入蒸笼中，盖上锅盖，用小火蒸约5分钟，至豆腐凝固成型即可取出。注意不要蒸过头，以免豆腐起泡影响口感。

第四步：调制汤底并组合成菜

• 另起干净锅，加入约1500克的高汤（即头汤），烧沸后加入适量盐、味精和胡椒粉调味。
• 放入莼菜，略煮片刻使其软化。
• 将热汤倒入大汤碗中，小心放入已蒸好的莲蓬豆腐，将“莲藕”造型置于中央位置，保持整体美观。

第五步：成品上桌
莲蓬豆腐汤完成，汤色清澈洁白，豆腐嫩滑鲜美，造型精致，适合作为宴席中的高档汤品或家庭滋补菜肴。

制作要诀：
本品需使用约1500克的高汤（头汤），以保证汤底鲜美浓郁；豆腐糊中加入鸡蛋清可增加蓬松感，蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

食物相克提示：

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。