炒蛏子家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炒

炒蛏子的制作材料：
主料：蛏子500克
调料：盐4克、料酒3克、大葱8克、姜3克、植物油15克

炒蛏子的特色：
肉质洁白，鲜嫩爽口。

炒蛏子的做法步骤：

• 准备食材： 将大葱切成段，生姜切成片备用。蛏子放入清水中，加入适量盐和少许植物油，浸泡约20分钟，让其吐净泥沙。之后反复冲洗干净，沥干水分备用。

• 焯水处理： 锅中加水烧开，将洗净的蛏子倒入锅中快速焯水，待蛏子壳微微张开即可捞出，用冷水冲洗一遍去除浮沫，控干水分备用。

• 热锅凉油： 取炒锅置于火上，倒入植物油，开中火加热，待油温五成热时放入姜片和葱段，煸炒出香味。

• 下入主料翻炒： 将焯过水的蛏子倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，使蛏子充分吸收葱姜的香味。

• 调味处理： 加入盐进行基础调味，再沿锅边淋入料酒，以去腥增香，继续翻炒几下使调料均匀分布。

• 收汁出锅： 炒至汤汁略微收干，蛏子完全熟透且口感鲜嫩时即可关火，盛出装盘。

小贴士：

• 蛏子吐沙的关键在于盐和油的配合，盐能刺激蛏子吐沙，而油可以隔绝空气，加速其排沙速度。
• 焯水时间不宜过长，避免肉质变老影响口感。
• 整个炒制过程应保持中大火，快速翻炒，才能保证蛏子鲜嫩爽口的口感。