桃仁牛排家常做法

菜系：私家菜
功效：健忘食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、益智补脑食谱

口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

桃仁牛排的制作材料：
主料：牛里脊肉250克
辅料：核桃250克
调料：鸡蛋黄100克，花生油30克（实际需约500克用于炸制），小麦面粉10克，盐2克，味精1克，料酒3克，胡椒粉1克

桃仁牛排的特色：
色泽金黄，外酥内嫩，香浓味美，是佐酒佳肴。

桃仁牛排详细制作步骤：

第一步：处理核桃仁
将核桃仁放入沸水中浸泡片刻后捞出，待稍凉后剥去外层皮衣。用清水冲洗干净，沥干水分后剁成细末备用。

第二步：处理牛里脊肉
将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分。顺着肉质纹理切成三块大小适中的肉片。使用刀背轻轻拍打每一块牛肉，将其拍打成薄饼状，以增加口感和入味效果。

第三步：腌制牛排
在处理好的牛排上均匀洒上料酒，静置片刻使其去腥。接着撒上适量的胡椒粉、味精和精盐，用手轻轻拍打按摩，使调味料充分渗入肉中，增强风味。

第四步：裹料定型
将腌制好的牛排放入碗中，依次进行裹料处理：

• 轻轻拍上一层小麦面粉，使其表面均匀覆盖；
• 接着蘸上蛋黄液，使整块牛排湿润；
• 最后将事先剁好的核桃仁末均匀地按压在牛排表面，确保粘牢不易脱落。处理完毕后静置片刻，让食材更好地融合。

第五步：油炸定型
取一口深锅或炒锅，置于炉灶上，加入约500克花生油，开火加热至油温约七成热（筷子插入油中周围冒小泡即可）。
将裹好核桃仁的牛排逐块下入锅中，中小火炸制约3-4分钟，待其表面呈现金黄色时翻面继续炸制另一面，确保受热均匀。炸好后用漏勺捞出控油。

第六步：切块装盘
将炸好的牛排取出后稍微放凉，然后切成整齐的小长条块状，码放在盘中，保持美观整洁，即可上桌享用。

制作要诀：

由于此菜需要经过油炸过程，建议准备约500克花生油用于炸制。炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生，影响口感。

小贴士——食物相克提醒：

核桃不宜与野鸡肉同食，容易引发不良反应；患有肺炎、支气管扩张等呼吸道疾病者应慎食核桃。另外核桃性热，多食易生痰动火，与白酒同饮更易引起血热症状，如咯血等，尤其是有咯血史的人群应严格忌口。