菜系:家常菜谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:葱香味
工艺:葱烧
葱烧海米辣白菜的制作方法
【菜肴功效】
本菜品具有健脾开胃、促进食欲、补充营养等作用,适合食欲不振、消化功能较弱或需要补充微量元素的人群食用。
【所需材料】
主料:大白菜(白梗)250克
辅料:葱白100克,虾米(海米)25克
调料:玉米淀粉10克,色拉油125克(炸制用油约1250克),酱油10克,辣椒油15克,盐4克,味精2克,姜5克(切丝),大蒜(白皮)5克(切片),白糖2克
【详细制作步骤】
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处理食材
- 将大白菜的菜帮部分切除,仅取白菜梗部。将白菜梗清洗干净后切成6厘米长、1.2厘米宽的小块,保持大小一致,便于受热均匀。
- 葱白洗净后切成6厘米长、1.5厘米宽的段状,保留葱香和口感。
- 姜蒜分别去皮后切成细丝和薄片备用。
- 海米提前用水泡软并沥干水分,以去除杂质并提升鲜味。
- 玉米淀粉加入适量清水调成水淀粉备用,用于勾芡。
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初步炸制白菜
- 取炒锅一个,置于炉灶上,倒入色拉油约1250克,开大火将油加热至七成热(约210℃)。
- 将切好的白菜块分批次放入油锅中炸制,炸至表面略微金黄、质地酥软时捞出,控净多余油分备用。
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炒香葱段
- 另起一口炒锅,倒入底油约50克,小火加热至五成热(约150℃)。
- 放入葱白段翻炒,持续炒至葱段边缘呈现金黄色,散发浓郁葱香味为止,盛出备用。
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混合主料翻炒
- 在同一锅中继续使用余油,放入炸好的白菜块、炒香的葱段、泡软的海米、姜丝和蒜片。
- 用中火快速翻炒几下,使各种食材充分融合,释放香气。
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调味与焖煮
- 向锅中加入75克鲜汤(可用清水代替),再依次加入盐、白糖、酱油、味精进行调味。
- 大火煮沸后转中小火略焖片刻,让白菜更好地吸收调味汁和海鲜香味。
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勾芡收汁
- 待汤汁开始变浓时,沿锅边缓慢倒入调好的水淀粉,边倒边翻动,防止结块。
- 继续加热至芡汁变得光亮浓稠、紧紧包裹在食材表面即可。
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最后调味出锅
- 淋入辣椒油,迅速颠锅翻炒几下,使整道菜色泽红亮、香气扑鼻。
- 确认味道适口后,即可关火,将成品装盘上桌。
【制作要诀】
- 白菜块应大小一致,炸制时不易过老,以免影响口感;
- 葱段炒至微黄时香气最浓,注意掌握火候避免焦糊;
- 辣椒油应在勾芡完成后加入,以保留其特有的辛香风味;
- 若家中无鲜汤,可用鸡精或高汤精替代提鲜。
【注意事项】
- 葱白忌与地黄、常山类药物同服,服用此类药物者请慎食。