珍酥糕家常做法

菜系：美味糕点——珍酥糕

相关功效：珍酥糕是一款传统中式点心，口感松酥香脆，具有开胃助食、提神醒脑的功效，适合作为茶点或休闲零食食用。

制作材料：

• 主料：
  • 蒸熟面粉 500克
  • 糖粉 315克
  • 熟猪油 315克
  • 炒熟芝麻 50克
• 辅料：
  • 花椒盐（做法：取适量食盐加入少许花椒粉，在锅中炒至干燥后研磨成细粉）适量

详细制作步骤：

• 准备配料：将糖粉和花椒盐混合均匀备用。花椒盐的加入能增添独特香气，并提升整体风味层次。

• 调制面团：

  • 将蒸熟的面粉放入大碗中。
  • 加入糖粉与花椒盐混合粉，搅拌均匀。
  • 接着加入熟猪油，用手或刮刀反复揉搓，使油脂与面粉充分融合。
  • 在此过程中可适当加入少量清水，帮助混合更均匀，直到形成细腻不粘手的面团状。

• 过筛擦粉：

  • 将揉好的面团通过细筛擦入另一容器中，使其质地更加细腻均匀，这样做出的珍酥糕口感才会更加松脆。

• 填充模具：

  • 取专用木制糕模（内有刻槽），将擦好的细粉填入模内。
  • 使用滚筒在模具表面来回压实，确保粉料紧实无空隙。

• 刮平脱模：

  • 用铜片或薄铁片将多余的粉料刮平，使表面平整。
  • 敲击模具底部，使糕坯顺利脱落。

• 烘焙定型：

  • 将脱模后的糕坯小心挑入铺好油纸的烘盘中。
  • 放入预热好的烤箱，以微火（约120℃）烘焙约1小时，直至糕体呈现金黄色泽且质地松脆。

• 出炉冷却：

  • 烘焙完成后取出，待稍凉后整理装盘。
  • 完全冷却后密封保存，以保持酥脆口感。

质量标准：

• 外观呈金黄色，色泽均匀自然；
• 形态完整，无碎裂或变形现象；
• 口感松酥香脆，入口即化；
• 味道清香扑鼻，带有淡淡的椒盐香味与芝麻香气。