辣椒酱家常做法

菜系：卤酱菜
所属功效：健脾开胃、肢寒畏冷调理

口味：香辣
工艺：酱制

【制作材料】
主料：青尖辣椒 3500克
辅料：黄豆 500克
调料：干红尖辣椒 1500克、植物油 250克、香油 100克、酱油 250克、生姜 250克、食盐 250克、芝麻 200克

【详细步骤说明】

• 原料预处理：

  • 将青尖辣椒和干红尖辣椒分别清洗干净，控干水分后剁成细碎状备用。注意剁辣椒时可以保留部分辣椒籽以增加辣味，也可根据个人口味调整。
  • 黄豆提前用清水洗净，放入锅中小火慢炒至香味溢出，炒好后晾凉，再将其磨成细腻的黄豆粉备用。
  • 芝麻同样用小火炒香，炒至微微泛黄即可，然后压碎备用，以提升酱料的香气。
  • 生姜去皮后剁成极细的姜末，确保在酱中分布均匀，口感更佳。

• 炒制辣椒底料：

  • 取一口大锅置于灶上，加入少量植物油（约50克），油热后下入剁好的青尖辣椒碎，转中小火慢慢翻炒，炒至辣椒变软、水分减少、香味溢出，时间大约为5分钟左右。

• 混合所有配料：

  • 将剁好的干红辣椒碎加入锅中与青椒一同翻炒均匀。
  • 接着依次加入炒好的黄豆粉、姜末、芝麻碎、食盐、酱油，并持续搅拌均匀。
  • 然后倒入剩余的植物油和香油，继续翻炒约2分钟，使各种调味料充分融合，形成浓稠且香气扑鼻的辣椒酱体。

• 装罐密封保存：

  • 将炒制完成的辣椒酱趁热装入事先准备好的干净玻璃罐或陶瓷缸中，待其自然冷却后加盖密封。
  • 放置于阴凉干燥处存放，静置约7天以上，使其风味更加浓郁。若需长期保存，建议放置冰箱冷藏，可保持数月不变质。

【小贴士】

• 操作过程中建议佩戴手套，避免辣椒刺激皮肤；
• 若喜欢口感更细腻的辣椒酱，可用搅拌机将辣椒打碎后再炒制；
• 酱油和盐的用量可根据个人口味适当调整。

此辣椒酱不仅香辣过瘾，还具有温阳散寒、促进食欲的功效，特别适合体质偏寒、手脚冰凉及食欲不振者食用。