糟香乳鸽家常做法

菜系：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：其他

糟香乳鸽的制作材料：
主料：鸽肉1500克
调料：江米酒200克，盐20克，醋15克，大葱30克，香油100克，黄酒50克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，花生油75克

糟香乳鸽的特色：
色棕红油亮，质酥软适口，味咸鲜香醇，美观大方。

详细做法如下：

• 处理乳鸽：首先将乳鸽宰杀，放尽血液后放入约70℃的热水中浸烫，使羽毛松动，随后拔净羽毛，清理食囊，剖开腹部去除内脏，并斩去脚爪。接着用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。

• 腌制乳鸽：取一只碗，加入10克精盐、5克姜片、10克葱段和150克醪糟汁，搅拌均匀制成腌料。将腌料涂抹在乳鸽的腹腔内外，确保充分入味。然后静置腌渍1小时，使其充分吸收香味。

• 焯水去腥：将腌好的乳鸽放入沸水中略烫，以去除血污及腥味。捞出后控干水分，待表面水分自然晾干后，均匀抹上少许醋于鸽皮表面，为后续炸制上色做准备。

• 初步炸制定型：锅中倒入75克花生油，加热至约140℃，放入乳鸽小火慢炸，直至表皮呈棕红色泽时捞出，控油备用。

• 二次烹饪入味：另起锅烧热，倒入100克香油，放入剩余葱段与姜片煸炒出香味。随后加入适量沸水，并调入10克精盐、50克江米酒（即醪糟汁）、1克胡椒粉、50克黄酒。将炸好的乳鸽放入锅中，大火烧沸后转小火焖煮，期间不时翻动，使味道均匀渗透。

• 收汁装盘：持续焖煮约20分钟后加入味精，继续烹制至整体汤汁收干、鸽肉酥软、表面油亮（总时间约为50分钟）。此时关火待乳鸽冷却后拣出葱姜弃之。最后将乳鸽斩成块状，整齐摆盘即可食用。

糟香乳鸽的制作要诀：

• 选用出生六个月以内的乳鸽，其肉质细嫩多汁，口感最佳；超过半年的鸽子肉质会变得较老且柴。
• 在鸽皮上涂抹醋后再进行油炸，不仅可有效去除禽类腥味，还能让成品色泽更加自然诱人。