绍子青豆家常做法

绍子青豆
菜系：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：家常味
工艺：生炒

绍子青豆的制作材料：
主料：豌豆500克
辅料：猪肉（瘦）200克
调料：盐8克，味精7克，料酒15克，酱油30克，淀粉（豌豆）10克，白砂糖50克，豆瓣酱25克，大葱15克，姜15克，花生油30克

绍子青豆的功效与特色：
本菜肴富含蛋白质和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、改善便秘；适合青少年成长期食用，同时具有一定的防癌抗癌作用，对预防贫血也有辅助效果。成菜色泽鲜亮，口感鲜嫩清香，甜辣咸鲜，风味独特。

详细做法步骤：

• 处理食材： 将新鲜豌豆粒放入清水中洗净，去除杂质和老豆，捞出沥干水分备用。
• 焯水处理： 锅中加水烧开，将豌豆倒入快速焯烫约30秒至颜色变鲜绿，捞出后立即过冷水以保持脆嫩口感，沥干待用。
• 配料准备： 大葱、生姜分别切成小象眼块；猪肉选用瘦肉部分剁成与豌豆大小相近的丁状，便于入味和口感统一。
• 煸炒底香： 炒锅置于火上，加入花生油烧热，先下入葱姜块煸炒出香味。
• 炒制肉粒： 接着放入剁好的瘦肉丁，大火快速翻炒至肉粒变色断生。
• 调味炒匀： 加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入酱油、料酒、白糖、盐、味精，翻炒均匀。
• 加入主料： 将事先焯好水的豌豆粒倒入锅中，与肉粒一同翻炒均匀。
• 勾芡收汁： 将淀粉加少量清水调匀，边炒边淋入锅中，使汤汁浓稠适中，最后淋入少许明油提亮色泽。
• 出锅装盘： 待所有调料充分融合，豌豆熟透但仍保持脆嫩时，即可关火盛出装盘。

温馨提示：整个炒制过程宜快不宜久，以保持豌豆的鲜嫩口感和翠绿色泽。