菜心扒光鸭家常做法

菜系：家常菜谱学龄期儿童食谱老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：扒

菜心扒光鸭的做法及详细步骤说明：

制作材料：

• 主料：油菜心 400克
• 辅料：鸭（整只，约250克）、芝麻 10克
• 调料：老抽 5克、玉米淀粉 15克、料酒 15克、胡椒粉 1克、味精 3克、白砂糖 3克、盐 5克、花生油 100克

详细制作步骤：

• 处理光鸭
  将整只光鸭清洗干净，去除内脏。用刀切去鸭翼、鸭嘴和“尾臊”部分（即尾部多余的脂肪部分）。接着在鸭背部位用刀划一个“十”字形切口，以便后续入味。

• 上色炸制
  在鸭身内外均匀涂抹老抽酱油，使鸭皮上色。然后将锅中花生油加热至大约120摄氏度，把鸭子放入油锅中炸制，直到鸭身表面呈现金红色泽。捞出控油备用。

• 炖煮鸭肉
  取一口砂锅或汤锅，加入适量清水或淡二汤（约75克），放入炸好的鸭子，小火慢煲至八成熟。取出鸭子稍凉后拆去骨头，保留鸭肉部分。

• 回热收汁
  将拆骨后的鸭肉放回原汁中，重新加热使其更加入味。待汤汁略微收浓后，将鸭肉小心摆放在盘中（鸭肚朝上），再将鸭头、鸭颈等装饰部分摆在旁边，恢复整体造型。

• 处理菜心
  将准备好的油菜心洗净，放入沸水中焯烫一下，去除涩味并保持色泽翠绿。焯好后捞出沥干水分，用厨房纸巾吸干多余水分备用。

• 煸炒菜心调味
  锅中加入适量花生油，烧热后放入菜心快速翻炒。沿锅边淋入绍酒增香，倒入事先调好的芡汤（可用清水+淀粉+调料调配），加入湿淀粉勾薄芡，搅拌均匀。

• 增亮装盘
  最后加入少许包尾油（提亮色泽），快速翻炒均匀后盛出，围绕在鸭肉周围作为配菜。

• 制作酱汁
  另起锅，加入少量花生油，倒入之前留下的鸭汁和淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等调味品，再加入剩余的老抽调色。最后加入湿淀粉勾芡，淋入麻油和包尾油，搅拌均匀后浇在鸭肉表面。

• 点缀完成
  撒上炒香的芝麻即可上桌。

制作要诀：

• 本菜含有油炸过程，需准备约1000克左右的花生油用于炸鸭。
• 所谓“淡二汤”，是指清鸡汤或清水与鸡骨架熬制的第二道汤水，味道清淡但富有鲜味。
• 鸭肉质地较厚，建议提前腌制或适当延长炖煮时间，以确保口感软嫩。
• 菜心应选择新鲜嫩绿的油菜心，保证口感爽脆、色泽鲜艳。

功效说明：

此菜肴适合家庭日常食用，尤其适合学龄期儿童、老年人以及体质虚弱者，具有滋补身体、增强营养、改善营养不良状况的作用。鸭肉富含蛋白质和多种微量元素，搭配蔬菜可实现荤素均衡，有助于强身健体、促进生长发育。