醪糟小汤圆家常做法

四川小吃醪糟小汤圆的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

醪糟小汤圆的制作材料：
糯米粉子500克，醪糟100克，白糖250克，食用红色素少许。

醪糟小汤圆的特色：
耙糯香甜，酒香味浓郁，是冬季佳品。具有温补养身、促进血液循环的功效，适合寒冷季节食用，尤其适合体质虚寒者。

详细制作步骤：

• 准备食材与工具：
  将所需的糯米粉子、醪糟、白糖、食用红色素准备好，并准备好案板、锅具、勺子和红纱布等辅助工具。

• 和面：
  将糯米粉子倒在案板上，用手指在中间扒出一个窝状凹槽。然后慢慢加入清水，边加边用手将糯米粉与水混合均匀，揉成光滑不粘手的糯米粉团。注意水量不宜过多，避免面团过软。

• 饧面：
  揉好的糯米粉团需静置饧发约15-20分钟，这样可以使面团更加柔软有弹性，便于后续搓制。

• 搓制小汤圆：
  将饧好的粉团搓成长条，再用手将其分成大小均匀的小颗粒，每颗大约如小指头般大小。然后逐个搓成圆形小汤圆，尽量使其表面光滑，以提升口感。

• 染色处理（可选）：
  取适量食用红色素，调配成淡红色液体，将红纱布浸湿后铺平。将搓好的小汤圆放在红纱布上，轻轻翻动，使小汤圆表面沾上淡淡的红色，增加视觉美感。

• 煮汤圆：
  在锅中加入适量清水，大火烧沸后，小心地将小汤圆逐个放入锅中，用漏勺轻轻搅动以防粘底。保持中小火待小汤圆浮起并开始膨胀时，说明已经煮熟。

• 撇去浮沫：
  煮的过程中可能会产生一些浮沫，可用勺子轻轻撇去，保持汤汁清澈。

• 调味：
  加入白糖搅拌至融化，随后倒入醪糟，轻轻搅匀。注意不要过度搅拌，以免破坏小汤圆的完整性。

• 装碗：
  待所有材料融合、汤汁略微浓稠后即可关火，将醪糟小汤圆盛入碗中，趁热食用风味更佳。

醪糟小汤圆的制作要领：

• 糯米粉团一定要揉匀并充分饧透，这样做出的小汤圆才会更加软糯Q弹；
• 煮制过程中火候不宜太大，避免水沸腾剧烈导致汤圆破裂或变形；
• 醪糟最后加入，既能保留其特有的酒香，又能防止长时间加热影响口感。