海味煨面家常做法

四川小吃海味煨面的做法

所属菜系： 四川小吃
菜系功效： 滋补身体、暖胃御寒、增强体力，适合冬季食用。

制作材料：
主料：韭菜叶面条500克
辅料：水发鱿鱼适量、金钩（干虾米）适量、肥瘦猪肉适量、猪肚片适量、鸡肉片适量、玉兰片适量
调料：熟猪油适量、葱段适量、姜片适量、精盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、高汤适量

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 将水发鱿鱼清洗干净后，切成厚约指甲大小的片状。
  • 肥瘦猪肉洗净，切为指甲片大小；猪肚片也切成同样大小。
  • 鸡肉片提前准备好，大小与肉片一致。
  • 金钩用刀稍微剁小一些，以便入味。
  • 玉兰片放入锅中煮软后捞出，同样切成大指甲片备用。

• 炒制面臊子：

  • 取一炒锅置于火上，加入熟猪油烧热。
  • 放入切好的肥瘦猪肉片，中小火煸炒至微微出油、肉片散开。
  • 加入少许料酒去腥，并继续翻炒至水分微干。
  • 接着依次放入鸡片、猪肚片、玉兰片，继续煸炒几下。
  • 倒入适量高汤，再加入金钩、葱段、姜片、精盐、味精、胡椒粉调味。
  • 最后放入鱿鱼片，改用小火慢煨，使各种食材的味道充分融合，形成浓郁的面臊子，待用。

• 煮面与组合：

  • 另取一口锅，加入足量清水烧沸，放入韭菜叶面条煮熟。
  • 面条要掌握好火候，煮至断生即可（即无硬芯但不过软），捞出沥干水分。
  • 将煮好的面条放入已准备好的沙锅中，或直接盛入碗中。
  • 再将之前熬好的高汤倒入锅中加热，随后浇在面条上。
  • 最后将炒好的面臊子连汤带料一同浇在面条上，再次加热至沸腾即可上桌。

• 成品享用：

  • 成品海味煨面色泽诱人，面条滑爽劲道，汤汁鲜香浓郁，多种食材交融，口感丰富，是冬季滋补暖身的理想美食。

制作要领提示：

• 面条不宜煮得太烂，保持一定的弹性更佳。
• 所有辅料应切得大小均匀，便于入口和受热一致。
• 使用沙锅煨制更能锁住香气，提升整体风味。