鸡丝软炒面家常做法

四川小吃鸡丝软炒面的做法

所属菜系： 四川小吃
相关功效： 补气养血、增强体质、开胃消食

制作材料：
主料：圆棍面条500克
辅料：鸡脯肉适量，丝瓜皮适量，番茄1个，猪肉适量
调料：川盐适量，湿豆粉适量，鸡蛋清1个，味精适量，料酒适量，高汤适量，熟猪油适量，胡椒粉适量，熟油少许

详细步骤说明：

• 煮面条：
  取一大锅，加入足量清水，置于火上烧沸。将圆棍面条放入沸水中，用中火煮至柔韧不粘牙的状态（注意不要煮得太烂）。煮好后捞出迅速过凉水，再沥干水分。然后加入少许熟油拌匀，防止面条粘连。接着将面条抖散，摊开放凉备用。

• 处理配料：

  • 丝瓜皮洗净后放入锅中焯烫至变软，取出后切成粗丝；
  • 番茄去皮（可用热水烫一下便于去皮），切成细丝备用；
  • 鸡脯肉切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、湿豆粉、胡椒粉、料酒和少许川盐，用手抓匀，使鸡肉充分上浆，腌制片刻备用。

• 炒制鸡丝臊子：
  锅中倒入适量熟猪油，加热至微微冒烟时，转中小火，下入腌好的鸡脯肉丝翻炒至变色断生。随后加入丝瓜丝和番茄丝，轻轻翻炒均匀，待食材略熟即可盛出备用。

• 炒制面条：
  另取一炒锅，加入少量高汤，再放入之前准备好的面条，同时加入适量川盐、味精、胡椒粉以及切好的猪肉片。用中火慢慢翻炒，使调味与面条充分融合，待汤汁基本收干、面条入味后即可。

• 装盘：
  将炒好的面条分装于20个小盘中，每盘上面均匀浇上事先炒好的鸡丝臊子，即可上桌享用。

制作要领：

• 面条煮好后务必加熟油拌匀，避免粘连影响口感；
• 鸡肉丝一定要提前用蛋清和湿豆粉上浆，这样炒出来的肉丝更加嫩滑爽口；
• 炒面过程中火候不宜过大，以免糊锅，需不断翻炒使其受热均匀；
• 番茄丝建议选用成熟度适中的番茄，口感更佳，色泽也更鲜艳。