牌坊面家常做法

四川小吃牌坊面的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

牌坊面的介绍：

此面源于四川简阳，是具有地方特色的传统小吃。在1950年以前，从成都前往重庆的公路交通十分拥挤，乘客难以找到合适的就餐地点。当车行至简阳时，人们才有机会用餐。当时在简阳的一座古老牌坊下，有一家面条摊以其讲究的做法和美味的口感为过往乘客提供餐食，深受好评，因而被称作“牌坊面”。这道面食以鲜香味浓、经济实惠著称，成为四川小吃中不可或缺的经典之作。

牌坊面的制作材料：

韭菜叶面条500条，肥瘦肉适量，青腿菇适量，冬笋适量，火腿适量，金钩适量，菜籽油适量，豆油适量，川盐适量，料酒适量，味精适量，熟猪油适量，胡椒粉适量，高汤适量，湿豆粉适量。

牌坊面的详细做法：

步骤一：准备食材

• 将青腿菇和冬笋用水发开后煮熟，切成粗约0.6厘米的细丝。
• 金钩洗净后用温水泡软，再切成碎末备用。
• 肥瘦肉和熟火腿分别切成细丝备用。

步骤二：炒制臊子

• 取一口锅，加入适量菜籽油烧热。
• 油热后放入肥瘦肉丝，用中火煸炒至水分干透，肉丝呈微焦状。
• 加入适量料酒、川盐、豆油和胡椒粉，翻炒均匀，使肉丝上色。
• 接着倒入适量高汤，同时加入切好的冬笋丝和金钩碎，用小火焖煮片刻，让肉丝和配菜充分吸收味道。
• 最后加入湿豆粉勾芡，调成二流芡汁，搅拌均匀后即可出锅作为臊子备用。

步骤三：煮面条

• 在另一口锅中加入大量清水，大火烧沸。
• 水开后将韭菜叶面条放入锅中，用筷子轻轻搅动，防止粘连。
• 面条煮至筋韧有弹性（不宜过软），立即捞出沥干水分。

步骤四：组装成品

• 准备一个碗，先加入适量豆油、胡椒粉、味精、熟猪油和高汤，搅拌均匀。
• 将煮好的面条捞入碗中，轻轻拌匀，使面条充分吸收调料的味道。
• 最后将之前做好的臊子浇在面条上，即可享用一碗鲜香浓郁的牌坊面。

牌坊面的制作要领：

煮面条时要注意水量宽裕，避免面条煮得过烂，保持其筋韧性最佳。臊子的调味需均匀，确保每一口都充满层次感的风味。

牌坊面的相关功效：

这道面食不仅是一道美味的小吃，还具有一定的营养价值。其中肥瘦肉提供了丰富的蛋白质，青腿菇和冬笋富含膳食纤维，有助于促进消化；火腿和金钩则增添了独特的鲜味。整道菜肴营养均衡，适合日常食用，尤其适合需要补充能量的人群。