郭汤圆家常做法

【四川小吃】郭汤圆的做法详细介绍

所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

郭汤圆的介绍：
40多年前，一位名叫郭永发的店主在四川成都市一带经营担担汤圆，因其色泽美观、口感独特而深受顾客喜爱，因而得名“郭汤圆”。这道传统小吃以其皮软糯、馅香甜、油润滑爽的特点，成为川地极具代表性的风味美食。

郭汤圆的特色：
色泽洁白，皮质绵软，香甜油重，滑爽可口。

郭汤圆的功效与作用：
糯米具有温补脾胃、增强体力的作用；红豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于清热解毒、利水消肿。整道菜品适合作为滋补类点心食用，尤其适合冬季进补或体虚人群调理身体。

郭汤圆的制作材料：
主料：糯米500克，大米75克
辅料：白糖150克，红豆300克，熟猪油400克
配料（蘸料）：白糖适量，芝麻酱适量

详细制作步骤：

第一步：准备汤圆皮粉

• 将糯米与大米淘洗干净，放入清水中浸泡约48小时，期间换水2-3次以保持水质清洁。
• 浸泡完成后，将米粒捞出沥干，加入适量清水用石磨或料理机磨成细腻的米浆。
• 将磨好的米浆装入干净的布袋中，吊起自然沥干水分，直至形成较为干稠的米粉团，称为“汤圆米粉浆”。

第二步：制作红豆沙馅

• 将红豆洗净后放入锅中，加足量清水，用大火煮至豆子酥烂。
• 将煮熟的红豆连同少量煮豆水一起倒入石磨中，磨成细腻的豆泥（如无石磨可用搅拌机代替）。
• 将豆泥放入纱布袋中稍挤去多余水分，然后倒入炒锅中。
• 加入白糖，分几次加入熟猪油，小火慢炒，并不断翻动以防粘锅。炒至豆沙呈松散状态，表面泛油光、能捏成团而不粘手时即可关火。
• 将炒好的豆沙倒在案板上摊凉，待完全冷却后用滚筒压成更细的薄片状，再切成1.5厘米见方的小块备用。

第三步：包制汤圆生坯

• 将吊干的汤圆米粉浆取出，加入适量清水揉成光滑不粘手的面团。
• 将面团分成大小均匀的30个小剂子，每个剂子用手掌按扁成圆皮状。
• 取一块豆沙馅放在面皮中央，像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆球状，即为汤圆生坯。依次包完所有馅料。

第四步：煮制汤圆

• 在大锅中加入足量清水，大火烧至水沸后转中小火，使水面保持微沸状态（有小气泡冒出即可）。
• 将包好的汤圆生坯轻轻放入锅中，用勺背轻轻推动防止粘底。
• 待汤圆浮起后，加入少量冷水继续加热，重复此过程2-3次，直到汤圆皮变得柔软、富有弹性即可捞出。

第五步：摆盘与食用

• 将煮好的郭汤圆盛入碗中，配以一小碟白糖和芝麻酱供蘸食。
• 食用时可根据个人口味蘸取适量糖粉或芝麻酱一同入口，更能突出其香甜油润的独特风味。

郭汤圆的制作要领：

• 炒红豆沙时必须持续翻炒，确保受热均匀，炒至豆沙发干、吐油、返沙（表面出现糖霜感）为最佳状态。
• 煮汤圆时火候不宜过大，以免水太沸导致汤圆破裂，影响成品外形与口感。
• 若想汤圆更香滑，可在汤圆皮中适当加入少许澄粉或玉米淀粉增加Q弹口感。