鸡油莴苣笋家常做法

菜系：西北菜
鸡油莴苣笋的功效：此菜素菜荤做，口感香糯，色泽黄亮油润，汤汁鲜滑，具有清热解毒、生津利尿、促进消化的作用。

【制作材料】
主料：净莴苣笋400克
调料：精盐2克、味精2.5克、湿淀粉30克、熟鸡油25克、清汤25克、熟猪油750克

【详细步骤说明】

• 原料处理：将准备好的净莴苣笋清洗干净，去掉外皮后切成6厘米长、2.8厘米宽的条状。切好后放置于清水中稍微浸泡片刻，以去除部分涩味，并保持脆嫩。

• 加热炒锅：取一口炒锅置于中火上，烧至锅体微微发热后倒入熟猪油，待油温升至三成热（约66℃，油面微微泛起波纹），放入切好的莴苣笋条。

• 小火“养”制：将火力调至小火，慢慢“养”制莴苣笋，使其受热均匀，逐渐变得酥软。这一过程大约需要5-8分钟，注意不要用大火，以免表面焦糊而内部未熟。

• 沥油冲洗：将“养”好的莴苣笋捞出，放入漏勺中沥去多余的油分。然后用沸水快速冲洗一遍，以去除表面附着的油脂，使成品更加清爽不腻。

• 加汤调味：重新将锅置火上，加入适量清汤，放入处理好的莴苣笋条，大火煮沸后转小火。依次加入精盐和味精进行调味，使莴苣笋充分吸收味道。

• 勾芡淋油：将湿淀粉缓缓倒入锅中，轻轻翻动，使汤汁变得浓稠适中。待芡汁均匀包裹在莴苣笋上后，沿锅边淋入熟鸡油，使整道菜肴色泽更加鲜亮、香气扑鼻。

• 装盘点缀：最后将鸡油莴苣笋连汤带汁一起小心地盛入盘中，即可上桌享用。可根据个人喜好点缀少许香葱末或胡萝卜片，提升视觉效果。

【烹饪小贴士】

• 选用质地脆嫩的新鲜莴苣笋，口感更佳；
• “养”制莴苣笋时一定要控制好火候，避免炸制过头影响口感；
• 淋入鸡油不仅能增香提色，还能使菜肴更具层次感，建议不要省略。