糖熘土豆丸家常做法

西北菜糖熘土豆丸

菜系类别：西北菜系
相关功效：健脾开胃、补气养血、润肠通便

制作材料：

• 主料：土豆500克
• 辅料：面粉25克，鸡蛋1只
• 调料：白糖150克（分次使用），红枣75克，玫瑰糖适量

详细制作步骤：

• 准备土豆茸
  将新鲜土豆洗净去皮，放入蒸锅中隔水蒸熟至软烂。取出后趁热用刀压成细腻的土豆泥，放置稍凉备用。

• 调制土豆面团
  在土豆泥中加入鸡蛋一只和面粉25克，用手揉搓均匀，直至形成光滑不粘手的面团。此面团用于制作丸子，口感更筋道不易散开。

• 搓制空心土豆丸
  取适量土豆面团搓成直径约2厘米的小球，然后在掌心轻轻捏成碗状，中间留出小窝，以便填入枣泥馅料。完成后将所有丸子整齐摆放备用。

• 制作枣泥馅
  将红枣提前用水泡软或直接上锅蒸熟，取出后剥去外皮并去除枣核。将枣肉放入炒锅中，加入白糖25克和少许玫瑰糖，再加少量食用油一同翻炒。炒至枣肉完全融合成细腻枣泥后关火，放凉备用。

• 包入枣泥馅
  将之前做好的空心土豆丸逐个填入枣泥馅，注意不要过量以免炸制时破裂。填好馅后再次搓圆，确保封口严密。

• 油炸定型
  锅中倒入适量食用油，加热至六成热（筷子插入冒小泡），将土豆丸轻轻下锅炸制。中小火炸至表面呈金黄色即可捞出，控干多余油分。

• 炒糖挂汁
  留少许底油，将剩余的白糖（约125克）和适量清水一起放入锅中，以中小火慢慢熬煮。待糖融化后转小火炒至糖色略微变黄起泡，加入适量玫瑰糖增加香气。随后将炸好的土豆丸倒入锅中，快速翻炒使每颗丸子均匀裹上糖汁。

• 出锅装盘
  待糖汁浓稠包裹均匀后立即关火，迅速将糖熘土豆丸盛出装盘，稍凉后食用风味更佳。

温馨提示：

• 土豆泥一定要压得细腻，这样做出的丸子口感更滑嫩。
• 包馅时注意封口要紧实，防止炸制过程中馅料外溢。
• 糖汁不宜炒过头，以免发苦影响整体甜味口感。