松丝汤包家常做法

浙江小吃松丝汤包的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：蒸法

松丝汤包的制作材料：
精面粉500克，猪五花肉600克，鲜猪肉皮130克，猪骨头250克，芝麻（或芝麻油）8克，葱末、姜块、小苏打各5克，菜籽油、酱油蛋皮丝各25克，白糖10克，精盐30克，熟猪油20克，味精适量。

松丝汤包的特色：
皮薄馅鲜，有松针的清香。

教您松丝汤包怎么做，如何做松丝汤包：

• 制作肉皮冻：将鲜猪肉皮放入沸水中焯水，去除杂质和毛根，捞出后洗净沥干。锅中加入约500克清水，置旺火上烧沸后转小火，慢炖至六成熟时取出。趁热将肉皮与姜块一同放入绞肉机中绞成茸状，再放回锅中用旺火继续熬煮，直至成为浓稠乳白色汁液。将肉皮汁倒入盆中，自然冷却后凝结成皮冻备用。

• 调制肉馅：将猪五花肉切成小块，放入绞肉机绞成细腻肉茸。在肉茸中加入精盐15克、酱油、白糖、味精少许、芝麻油8克，搅拌均匀。随后将已制成的皮冻切碎拌入肉茸中，充分混合，形成约1000克左右的汤包馅料。

• 和面及醒发：将精面粉倒入盆中，加入约250克清水搅拌均匀，然后取一部分面团作为铺面，再加入等量酵面，接着将小苏打用少量清水化开后揉入面团中，反复揉匀揉透，直至面团光滑不粘手。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发一段时间。

• 分剂擀皮：待面团发酵好后，将其搓成长条，分成100个大小一致的小剂子。每个剂子用手掌压扁，撒上适量菜籽油以防粘连，再擀成中间厚边缘薄的圆皮。

• 包制汤包：取一张面皮于掌心，放入适量肉馅（约10克），收口捏紧，边捏边提褶，最后整形成类似小馒头的形状，即为汤包生坯。

• 蒸制汤包：将松树枝叶洗净，用沸水烫过杀菌去尘，铺在蒸笼底部作垫底。将汤包生坯放入笼内，每笼约放10个。将蒸锅烧开水，放入蒸笼，用旺火蒸约5分钟，至汤包皮薄透亮、馅汁饱满即可出锅。

• 调制汤汁：将猪骨头放入锅中，加水2500克，大火烧开后转小火熬煮至汤汁浓郁呈浓饧状态。加入剩余的精盐15克、适量味精调味，再加入蛋皮丝、葱末，搅匀后分装到10个小碗中。每份汤包配一小碗汤汁一同上桌。

松丝汤包的制作要领：

• 夏季气温较高时，可将肉皮汁放入冰箱冷藏，加速其凝固成冻；
• 面团必须揉至光滑且不粘手，醒发时间要充足，确保口感柔软；
• 分剂后要在剂子表面洒上菜籽油，防止粘连；
• 汤包入笼前应提前准备好蒸汽环境，入锅后快速蒸熟，避免久蒸破皮漏汤。

松丝汤包的功效：
此汤包融合了传统风味与地方特色，富含蛋白质，能补充体力，具有一定的滋补作用，适合作为早餐或点心食用。