鸡腿菇炒鸭家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 营养不良食谱
口味：酸辣味
工艺：炒

鸡腿菇炒鸭的制作材料：
主料：烤鸭250克
辅料：鸡腿蘑（干）150克
调料：红尖辣椒30克，盐2克，生抽8克，醋10克，鸡精3克，香油3克，白砂糖3克，玉米淀粉10克（调成湿淀粉），葱白25克，胡椒粉2克，红糟12克，植物油80克

详细步骤说明：

• 处理主料： 将烤鸭的鸭脯部分取出，顺着肉纹切成薄片。这样切法可以使鸭肉更易入味，同时口感更嫩滑。

• 处理鸡腿菇： 将干鸡腿菇用清水洗净，去除杂质。锅中烧开水将鸡腿菇放入焯水断生，捞出后控干水分，再斜刀切成片备用。焯水可以去除鸡腿菇的异味，并使其更容易吸收调味汁。

• 准备配料： 红辣椒洗净后切成菱形片，葱白切成薄片备用。辣椒不宜切得太小，以便翻炒时不易炒焦，同时也能保持美观。

• 调制味汁： 取一碗，依次加入盐、生抽、醋、香油、鸡精、适量鸡清汤（或清水）、白糖、湿淀粉、胡椒粉和红糟汁，搅拌均匀备用。这一步是关键，提前调好味汁能保证菜品味道均匀，不会出现咸淡不一的情况。

• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，加入植物油，加热至六成热（约180℃）。先下入红辣椒片和葱白片，快速煸炒几下，炒出香味但不要炒糊。

• 炒制主料： 接着将切好的鸡腿菇片和烤鸭片一同倒入锅中，大火快速翻炒，使食材受热均匀，保持脆嫩口感。

• 烹入味汁： 待食材初步炒匀后，将事先调好的味汁沿锅边淋入锅中，继续翻炒，使每一片食材都裹上调味汁。注意火候控制，避免淀粉结块影响口感。

• 收汁装盘： 待汤汁略显浓稠，翻炒均匀后即可关火，盛入盘中。注意动作要轻柔，防止食材碎裂影响外观。

相关功效：
本菜富含蛋白质与多种微量元素，有助于增强体质、促进青少年生长发育，适合营养不良者食用，同时具有开胃消食、增进食欲的作用。