巴乡风味鸡家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：香辣
工艺：溜

【巴乡风味鸡的制作材料】
主料：乌骨鸡300克
辅料：莴笋50克、白萝卜50克、金针菇50克
调料：花椒3克、青椒10克、辣椒（红，尖）10克、大葱5克、盐3克、辣椒油10克、植物油20克

【详细制作步骤】

• 食材预处理

  • 将莴笋和白萝卜分别去皮洗净，放入清水中浸泡片刻后取出，切成细丝。
  • 金针菇剪去根部，撕散后用清水冲洗干净，控干水分备用。
  • 青椒和红尖椒洗净去籽，切成小段；大葱剥去外皮，切成细丝备用。
  • 花椒放入碗中，加入适量温水浸泡约10分钟，泡出花椒水，过滤掉花椒粒留水备用。

• 鸡肉处理与煮制

  • 取乌骨鸡一只，去净毛及内脏后保留鸡胸肉和鸡腿肉，剔除骨头。将鸡肉清洗干净后切成大小适中的丁块。
  • 锅中加足量清水，放入鸡丁，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮至鸡肉熟透（大约8-10分钟）。
  • 捞出鸡丁，沥干水分后立即放入之前准备好的花椒水中浸泡约10分钟，使其入味。

• 蔬菜焯水处理

  • 另起一锅清水，加入少许食盐，待水烧沸后依次下入莴笋丝、白萝卜丝和金针菇。
  • 快速焯水约1分钟，捞出后迅速过冷水，保持蔬菜脆嫩口感。
  • 控干水分后，将蔬菜均匀铺在盘底作为垫底。

• 鸡肉装盘

  • 将浸泡入味的鸡丁捞出，沥干花椒水后整齐码放在蔬菜之上。可将鸡丁剁成条状或保持原丁状，根据个人喜好调整。

• 调制麻辣汁浇头

  • 炒锅置于火上，倒入适量花椒水（可根据口味增减），再加入青椒段和红尖椒段。
  • 大火煮沸后转小火熬煮3-5分钟，使辣椒的香辣味充分融入汤汁中。
  • 关火后过滤掉辣椒渣，只取汤汁。
  • 向汤汁中加入辣椒油搅拌均匀，形成麻辣风味的调味汁。

• 成品出锅

  • 将调好的麻辣汁均匀淋在鸡肉表面。
  • 撒上切好的葱丝，增加香气和视觉效果。
  • 最后另起一小锅，倒入适量植物油，加热至微微冒烟时关火，迅速将热油淋在葱丝和鸡肉上，激发出香味即可。

【小帖士】
食物相克提示：白萝卜忌与人参、西洋参同食，以免影响药效或引起不适。建议搭配其他食材时注意避免此类组合。