麻辣陈皮狗肉家常做法

菜系：家常菜谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：温补阳气，强筋健骨，适用于腰膝酸软、畏寒怕冷等症状。

口味：麻辣味
工艺：炒

制作材料：
主料：狗肉350克
调料：陈皮20克，辣椒酱30克，豆瓣酱15克，花椒12克，冰糖3克，葱白20克，柱侯酱10克，姜10克，盐5克，香菜25克，老抽12克，辣椒（青、尖）80克，鸡精3克，料酒25克，植物油50克

详细制作步骤：

• 处理狗肉：将狗肉放入清水中浸泡一段时间，去除血水和杂质，洗净后切成约2厘米大小的块状。加入适量的老抽酱油和料酒拌匀，腌制10分钟左右，使其初步入味。

• 炸狗肉：锅中倒入适量植物油，待油温升至八成热时，将狗肉块下锅快速炸制一下，使表面收紧，捞出沥干备用。这一步有助于锁住肉质水分，提升口感。

• 准备辅料：

  • 陈皮用清水泡软后洗净，去除内层白膜，再切成细末备用；
  • 郫县豆瓣酱剁成细腻的酱蓉；
  • 香菜和葱白分别洗净，切成长度约为2厘米的小段；
  • 干青辣椒提前用清水浸泡软化，捞出后沥干水分；
  • 姜切末，花椒保持整粒备用。

• 煸炒底料：锅中重新倒入植物油，烧至五成热时，先下郫县豆瓣酱蓉小火慢炒，炒出红油香味后，加入辣椒酱继续翻炒均匀。

• 爆香调料：接着放入炸好的狗肉块、柱侯酱、姜末和花椒一同翻炒，使狗肉充分吸收调料的香气。

• 调味炖煮：随后加入适量高汤（或清水），没过狗肉即可。放入陈皮末、冰糖、葱白段、盐、料酒，大火烧开后转为小火慢炖，让狗肉更加酥烂入味。

• 加入辣椒收汁：待狗肉炖煮至七八成熟时，放入泡好的干青辣椒，继续加热。稍后调入鸡精，翻炒均匀，使汤汁略微收浓。

• 装盘撒香菜：最后将炒好的麻辣陈皮狗肉盛出装盘，撒上切好的香菜段即可上桌享用。

此菜色泽红亮，麻辣鲜香，具有较强的温补作用，适合寒冷季节食用，对体虚怕冷、腰膝无力者尤为适宜。