五味苦瓜家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：五味苦瓜具有清热解毒、开胃消食、促进消化的功效，尤其适合夏季食用，能够帮助缓解暑热、增进食欲。

【五味苦瓜的制作步骤】

一、准备食材

• 新鲜肥大苦瓜1条（选择表皮翠绿、质地坚实、无软烂的苦瓜）
• 蒜瓣若干（约3-4瓣）
• 香菜适量
• 番茄酱适量
• 酱油适量（建议使用生抽以保持色泽清淡）
• 食用醋适量（可选用香醋或米醋，味道更柔和）

二、处理苦瓜

• 将苦瓜用清水彻底洗净，去除表面杂质。
• 用削皮刀或水果刀将苦瓜外层绿色表皮削成薄片，尽量削得均匀，厚度约为2毫米左右，削至能隐约透光为佳。
• 削好的苦瓜片放入冰箱冷藏室中冷藏约10-15分钟，使其口感更加爽脆。注意不要使用苦瓜内部的白色瓤部，以免影响口感和增加苦味。

三、调制蘸料

• 将蒜瓣剥皮后剁成蒜末，香菜洗净后切碎。
• 取一小碗，依次加入蒜末、香菜碎，再加入适量番茄酱、酱油和食用醋。
• 用筷子搅拌均匀，形成酸甜微辣、香味浓郁的复合口味蘸料。可根据个人口味调整各调料的比例。

四、装盘与食用

• 将冷藏后的苦瓜片取出，整齐摆放在盘中。
• 可直接将蘸料盛入小碟，与苦瓜一同上桌，食用时取一片苦瓜蘸取适量蘸料即可。
• 若喜欢冰凉口感，也可将苦瓜片与蘸料稍作拌匀后食用，风味更融合。

【小贴士】

• 苦瓜削片前可用盐水浸泡10分钟，有助于去除部分苦涩味。
• 番茄酱可适当多加一些，不仅能提升酸甜口感，还能中和苦瓜的微苦。
• 此菜宜现做现吃，以保持最佳口感与风味。