卷酥家常做法

所属地区：北京小吃
工艺：烘烤法

卷酥的制作材料：
面粉1000克，酵面200克，食碱4克，花生油15克，芝麻酱80克，芝麻仁60克，精盐20克，花椒、小茴香各适量。

卷酥的特色：
色泽金黄，酥脆香咸，是北京传统小吃，具有促进食欲、助消化的功效，适合早餐或下午茶时享用。

卷酥的做法步骤如下：

• 准备馅料：将适量的花椒和小茴香放入锅中，用小火炒至香味溢出，取出后碾成细粉备用。

• 和面团：在盆中放入面粉1000克，加入酵面200克，再加入食碱4克，一边搅拌一边加入适量清水，直至揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，让其静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。

• 分割擀片：待面团饧好后，将其分成若干小块，取其中一块用手轻轻按扁，然后擀成一个较大的长方形薄面片。

• 涂抹馅料：在擀好的面片上均匀地抹上芝麻酱80克，撒上花生油15克使其更香润，接着撒上精盐20克，最后均匀地撒上炒好的花椒粉和小茴香粉混合物。

• 卷制成形：从面片的一端开始，沿着边缘慢慢向另一端卷起，形成一个紧密的长条状面卷，注意卷的过程中尽量保持厚度一致，以保证口感均匀。

• 切段粘芝麻：将卷好的长条切成每段长约8厘米的小剂子，将每个断面朝上放置，在表面及四周均匀地沾满芝麻仁60克，确保每一面都粘附充分。

• 烘烤成品：将处理好的卷酥生坯整齐摆放在烤盘中，送入预热好的烤箱中层，以180℃左右烘烤约15-20分钟，直到表面呈现金黄色且酥脆即可出炉。

卷酥的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，揉至光滑、不粘手为佳；
• 卷制过程中要注意紧实程度，避免松散影响成型；
• 烘烤时需密切观察，避免时间过长导致焦糊，影响口感与美观。