熘黄菜(一)家常做法

菜系：私家菜学龄期儿童食谱老人食谱益智补脑食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：溜

熘黄菜（一）的制作方法及详细步骤说明

【菜品特色】
色泽浅黄，口感鲜嫩滑润，是一道适合全家人食用的营养佳肴。特别适合学龄儿童、老年人以及需要补充营养、益智健脑、预防贫血的人群。

【主要功效】
此菜具有益智补脑、增强体质、改善贫血等作用，富含优质蛋白和多种微量元素，对身体虚弱者有良好的滋补效果。

【所需食材与调料】
主料：鸡蛋 125克
辅料：荸荠 10克、虾米（开洋）10克、金华火腿 10克
调料：盐 2克、味精 1克、色拉油 8克、淀粉（豌豆）5克

【详细制作步骤】

• 处理配料

  • 将虾米（开洋）放入热水中浸泡约10分钟，待其变软后捞出沥干水分，用刀剁成虾米末备用。
  • 熟金华火腿也切成细末，备用。
  • 荸荠去皮后剁成泥状，放入碗中。

• 调制蛋液

  • 在装有荸荠泥的碗中磕入鸡蛋，加入适量的鲜汤（或清水）、精盐、味精调味。
  • 同时加入水淀粉（将5克淀粉加10克水调匀），搅拌均匀至形成顺滑的混合蛋液，静置片刻备用。

• 炒制过程

  • 取一口干净的炒锅置于炉灶上，用旺火烧热后倒入色拉油，加热至油温八成热（约180℃）。
  • 倒入调好的蛋液，保持大火状态，使用炒勺轻轻翻动，使蛋液受热均匀。
  • 在翻炒过程中，可以用刀轻拍锅边，帮助蛋液更好地膨胀并吸收油脂，使其更加松软滑嫩。
  • 待蛋液基本凝固但仍保持一定的湿润度时即可关火，小心盛出装盘。

• 点缀出锅

  • 将之前准备好的虾米末和金华火腿末均匀撒在炒好的黄菜表面，增加香气和口感层次。
  • 稍微拌匀或保留原貌即可上桌食用。

【温馨提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，容易引起腹泻。
• 此菜建议趁热食用，口感最佳。若家中有老人或儿童，可适当减少调味品用量以适应其口味需求。