爆炒蚕豆家常做法

菜系：私家菜、便秘食谱、低温环境作业人群食谱、益智补脑食谱
口味：咸甜味
工艺：炒

爆炒蚕豆的制作材料：
主料：蚕豆500克
调料：植物油15克，白砂糖5克，盐3克，大葱5克

详细步骤说明：

• 准备食材： 将新鲜或干燥的蚕豆取出，先去除外壳，再剥去内层豆衣，只留下绿色的豆瓣部分。然后用清水彻底洗净，沥干水分备用。
• 热锅凉油： 将炒锅置于火上，倒入植物油，开中小火将油加热至微微冒烟状态（约六成热）。
• 煸炒蚕豆： 待油温升高后，将处理好的蚕豆倒入锅中，采用中火进行翻炒。在炒制过程中要不断翻动，使受热均匀，直至蚕豆表面略微裂开、颜色变深，散发出香味。
• 调味入味： 接着向锅中加入白糖和精盐，继续快速翻炒，让调料均匀裹附在蚕豆表面。
• 撒入葱末提香： 最后放入切碎的大葱末，翻炒几下即可关火。葱末不宜过早加入，以免炒糊影响口感与色泽。
• 出锅装盘： 炒好的蚕豆盛出装盘，稍放凉后食用风味更佳。

小贴士：

• 为了节省时间，可选用已去皮的干蚕豆提前浸泡软化后再进行炒制。
• 爆炒过程中注意火候控制，避免蚕豆炒糊影响口感。
• 食物相克提示：蚕豆不宜与田螺同食，以免引起不良反应。

相关功效：
本菜品具有促进肠道蠕动、缓解便秘的作用，适合久坐少动、易便秘的人群；同时富含蛋白质和微量元素，有助于增强记忆力和专注力，适合脑力劳动者及低温环境下作业者食用。