牛柳煲家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 老人食谱 肢寒畏冷食谱
口味：酱香味
工艺：煮

牛柳煲的制作材料：
主料：牛里脊肉 320克
辅料：洋葱（白皮）160克、红辣椒（尖）15克
调料：姜10克、沙茶酱80克、食用油适量、烧酒少许、清水适量、淀粉适量

详细的制作步骤：

• 处理牛肉：将牛里脊肉剔除多余的脂肪，清洗干净后控干水分。用刀将其切成薄片，放入碗中，加入少许盐、生抽、料酒和少量淀粉拌匀腌制10分钟，使其入味并保持口感嫩滑。

• 准备配料：洋葱去皮洗净，切成细碎状；红辣椒去掉蒂部和籽，洗净后切碎；生姜去皮，切成姜末备用。

• 热锅爆香配料：取一个瓦煲或者厚底锅，置于火上加热，倒入适量食用油。待油温热时下入洋葱碎和姜末，小火煸炒出香味，炒至洋葱微微变软透明。

• 加入沙茶酱炒香：接着放入80克沙茶酱继续翻炒，炒出酱香味，注意火候不要太大以免糊锅。

• 爆炒牛柳肉：将腌制好的牛柳片倒入锅中，与酱料一起快速翻炒均匀，炒至牛肉变色发白，散发出浓郁香气。随后淋入少许烧酒提香。

• 加水炖煮：向锅中加入少半碗清水（约100毫升），根据个人口味可适当添加盐、糖等进行调味，搅拌均匀。转中小火煮约4到5分钟，使牛肉更加软嫩入味。

• 勾芡收汁：将适量淀粉用水调匀成水淀粉，缓缓倒入锅中边倒边搅动，使汤汁略微浓稠，提升口感。再稍煮片刻即可关火。

• 出锅装盘：将做好的牛柳煲盛入热汤碗中，趁热享用，风味更佳。

菜系相关功效：
此菜具有补气养血、温阳散寒的功效，适合体质虚弱、气血不足或四肢冰冷的人群食用，尤其适合老年人冬季进补。