片蒸蛋家常做法

菜系：私家菜
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口味：咸鲜味
工艺：蒸

【片蒸蛋的制作材料】
主料：鸡蛋300克，草鱼200克
调料：植物油20克，酱油10克，香油5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，大葱3克

【详细制作步骤】

• 处理草鱼
  将新鲜草鱼宰杀后清洗干净，去除内脏、鱼鳞和黑膜。用刀沿着鱼骨将鱼肉片下，剔除鱼刺，将鱼肉切成适当大小的薄片备用。

• 腌制鱼片
  将切好的草鱼片放入碗中，加入适量的精盐（约1克）、植物油拌匀，腌制5分钟左右，使其入味并去腥。

• 准备葱末
  将大葱洗净后剁成细葱末，备用。

• 打蛋液
  取一碗，将鸡蛋磕入碗中，加入剩余的盐（约2克）和味精，用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡且颜色均匀。

• 初次蒸蛋
  取一平底耐热盘或蒸碗，倒入调好的蛋液，盖上一层保鲜膜或盖子以防蒸汽水滴入影响口感。将盘放入已经烧开的蒸锅中，用中小火蒸约8分钟，至蛋液基本凝固但表面仍略带湿润。

• 铺鱼片继续蒸制
  打开锅盖，小心地将腌制好的鱼片均匀地铺在半凝固的蛋液表面，撒上准备好的葱末。继续加盖保持中小火再蒸约5分钟，直到鱼片熟透、蛋液完全凝固。

• 调味出锅
  蒸好后取出蒸盘，在表面淋上酱油、香油，最后撒上胡椒粉即可。

【食用功效】
本菜具有滋阴润燥、健脑益智、补血养气的功效，适合体质虚弱、记忆力减退及贫血人群食用。同时富含优质蛋白与卵磷脂，有助于儿童智力发育和大脑健康。

【小贴士】

• 食物相克提示：鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。
• 为使蛋体更滑嫩，可在蛋液中加入少量清水或温牛奶一起搅拌后再蒸。