熘鱼块家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱
口味：酸甜味
工艺：溜

熘鱼块的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：鸡蛋40克，青蒜10克
调料：植物油50克，白砂糖20克，醋15克，盐2克，酱油20克，料酒20克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，淀粉（豌豆）20克

特色：
鱼肉鲜嫩，味透酸甜，色泽红亮，口感丰富，营养均衡，适合家庭食用。

详细做法步骤：

• 处理鱼肉： 将草鱼去鳞、去内脏后洗净，用刀沿着鱼脊骨片下鱼肉，去除鱼皮和大刺。然后将鱼肉切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的小块，放入碗中备用。
• 腌制鱼块： 在切好的鱼块中加入少许盐、料酒，轻轻抓匀，腌制10分钟，以去腥提鲜。
• 调糊挂浆： 取一个干净的碗，打入鸡蛋，加入淀粉和适量酱油，搅拌均匀成浓稠的蛋黄糊。将腌好的鱼块放入糊中，均匀裹上一层蛋黄糊，静置5分钟使其更入味。
• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入约500克植物油，大火加热至油温七成热（约180℃），将鱼块逐块分散下锅，炸至表面呈金黄色（俗称“柿黄色”），捞出沥油备用。
• 炒制调味： 锅中留少许底油，烧热后放入葱段、蒜末爆香，随后倒入炸好的鱼块，轻轻翻炒几下。
• 调汁溜制： 接着加入白糖、酱油、醋和少量清汤（约300克），使汤汁略没过鱼块。待汤汁煮沸后，用水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠。
• 收汁增香： 待芡汁均匀包裹在鱼块上后，淋入约50克热油，继续翻炒，使汤汁更加光亮浓郁，提升菜肴香气。
• 装盘出锅： 最后撒上青蒜段，轻轻翻拌均匀，即可盛入盘中，趁热享用。

制作要诀：

• 本品有过油炸过程，需备植物油约500克，用于炸制鱼块；另需准备鲜汤约300克用于后期调味和溜制。
• 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；翻炒时动作要轻，避免鱼块碎裂。
• 勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边观察汤汁浓稠度，避免过稠或过稀。

小贴士——食物相克提醒：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。建议搭配食材时注意合理搭配，确保健康饮食。