中式猪扒家常做法

菜系：粤菜
中式猪扒的功效：此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，具有增强体力、滋阴润燥、养血补虚等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱或需要补充能量的人群。

详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：带骨猪扒约500克（共4件）
辅料：蒜茸半汤匙、洋葱半个切丝、“糖醋果汁”2汤匙、熟油1汤匙、清水100毫升

腌料：

• 食粉（即小苏打）2/3茶匙
• 水2汤匙
• 生粉7.5汤匙
• 生抽1汤匙
• 绍酒1茶匙
• 姜汁2茶匙
• 生油1汤匙

二、处理猪扒与腌制：

• 将带骨猪扒用松肉锤或刀背轻轻敲打，使其肉质变松，更易入味且口感更嫩。
• 取一大碗，将食粉、水、生粉、生抽、绍酒和姜汁混合均匀，制成腌料。
• 将处理好的猪扒放入腌料中，充分抓匀，确保每一块都均匀裹上腌料。
• 最后加入生油，再次拌匀，锁住水分，使猪扒更加滑嫩。
• 将拌好腌料的猪扒放入密封容器中，置于冰箱冷藏室腌制2至3小时，让其充分入味。

三、煎制猪扒：

• 热锅冷油，倒入适量食用油（以能覆盖锅底为宜），待油温五成热时，将腌制好的猪扒逐块放入锅中。
• 采用中小火将猪扒煎至两面金黄微焦，外层形成一层酥脆表皮，内部仍保持多汁嫩滑。
• 煎好后捞出沥油，备用。

四、炒制调味与收汁：

• 另起一锅，加入1汤匙熟油，烧热后下蒜茸和洋葱丝，小火煸炒出香味。
• 加入清水和“糖醋果汁”，大火煮沸后转中火，随即倒入煎好的猪扒。
• 快速翻炒，使猪扒均匀裹上糖醋汁，同时让味道渗透入肉。
• 待汤汁逐渐收干、呈浓稠状时，加入1汤匙熟油，快速兜炒几下，使色泽更亮、口感更滑润。
• 炒至酱汁紧贴猪扒、锅中几乎无多余汤汁时即可关火，装盘上桌。

小贴士：

• 猪扒提前腌制可提升鲜嫩度，建议不要跳过此步骤；
• 若喜欢酸甜口味，可在糖醋果汁基础上适当调整比例；
• 翻炒过程中动作要快，避免长时间加热导致肉质变老；
• 装盘后可撒少许葱花或芝麻点缀，提升视觉效果。