雀巢黑椒牛柳家常做法

粤菜雀巢黑椒牛柳的制作方法

菜系类别：粤菜
功效：健脾开胃、增强体力、补充蛋白质与纤维素，适合家庭聚餐或宴客佳肴。

【所需食材】
主料：

• 牛里脊肉 300公克
• 甜豆 150公克
• 芋头 300公克
• 青椒 150公克

辅料：

• 红辣椒 1支
• 蒜末 2大匙
• 黑胡椒粉 1茶匙
• 太白粉（玉米淀粉）4大匙
• 太白粉水 1大匙

调料：

• 酱油 1大匙
• 沙拉油 5杯（约500毫升）
• 蚝油 1茶匙
• 盐 1茶匙
• 清水 5大匙

【详细步骤说明】

第一步：准备腌料和调味料

• 将酱油1大匙、沙拉油1大匙、太白粉1/2茶匙以及清水1大匙混合均匀，制成“牛肉腌料”，备用。
• 另取一碗，将盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒粉1茶匙及清水2大匙调匀，制成“综合调味汁”，备用。

第二步：处理牛肉并腌制入味

• 牛里脊肉洗净后，顺着纹理切成长条状，每块长约6公分、宽约1公分、厚约0.5公分（不宜过厚，利于入味）。
• 将切好的牛肉放入腌料中拌匀，确保每一块都裹上腌料，盖上保鲜膜，静置腌渍1小时30分钟。

第三步：处理蔬菜配料

• 青椒去籽后切成细末；红辣椒洗净后也切成细末备用。
• 甜豆洗净后去掉两头，沥干水分备用。

第四步：制作“芋头雀巢”外壳

• 芋头去皮后用刨丝器刨成细丝，放入清水中浸泡约5分钟，去除多余淀粉，再捞出沥干水分。
• 在芋头丝中加入太白粉3大匙拌匀，使每根丝都沾上粉，增加酥脆度。
• 准备两个大小相同的不锈钢小碗，将芋头丝均匀铺在碗内边缘，形成一个圆形鸟巢状。
• 锅中倒入适量沙拉油（约5杯），加热至油温约160°C（筷子插入油中周围冒小气泡即可），将套好芋头丝的小碗轻轻放入油锅中炸。
• 以中小火炸约8分钟，直到芋头丝呈现金黄褐色，捞出控油后小心脱模，放在盘中备用。

第五步：炒制甜豆

• 锅中烧热2大匙沙拉油，放入甜豆快速翻炒约1分钟至五分熟（颜色变鲜绿但仍有脆感）。
• 捞出沥干多余的油分，备用。

第六步：炒制牛肉

• 再次烧热锅中2大匙沙拉油，放入腌制好的牛肉条，以中火快炒至七分熟（表面微焦、内部仍带嫩滑口感）。
• 加入青椒末、红辣椒末及蒜末一起翻炒出香味。
• 倒入之前炒好的甜豆，再加入综合调味汁快速翻炒约1分钟，让所有食材均匀吸收酱汁，炒至牛肉完全熟透即可。

第七步：装盘完成

• 将炒好的黑椒牛柳盛入事先炸好的芋头雀巢中，摆盘整齐。
• 可依个人喜好撒上少许芝麻或葱花点缀，提升视觉美感与风味。

【菜品特色】
此道“雀巢黑椒牛柳”融合了粤菜讲究刀工与火候的特点，外酥内嫩，层次分明。芋头炸成雀巢造型不仅美观，还增添了香脆口感，搭配香气浓郁的黑椒牛肉，咸鲜微辣，是一道色香味俱全的经典粤式菜肴。