炝糟五花肉家常做法

菜系：粤菜
炝糟五花肉的功效：此菜具有开胃健脾、增进食欲、促进消化的作用，适合家庭聚餐或节庆宴席中搭配主食食用。

【制作材料】
主料：猪五花肋肉500克
辅料：红糟25克、葱5条、虾油200克、糖25克、酱油10克、绍酒10克、蒜茸适量、五香粉适量

【详细步骤说明】

• 处理五花肉：将猪五花肋肉清洗干净后保留皮层，切成约8大块。取一口锅加入适量清水（以能没过肉块为宜），放入虾油，然后将五花肉下锅。使用中火慢慢加热，煮至肉质达到五成熟状态（即肉质刚熟但不烂，用筷子可轻松插入但略有阻力）。此时连肉带汤一起倒入一个大碗或钵中，加盖焖放约1小时，使肉质更加入味和软嫩。时间到后取出，滤去原汤并保留备用。待肉稍凉后将每一块肉切成4片厚薄适中的肉片，整齐摆放在盘中备用。

• 准备配料：将葱洗净后切去葱叶部分，仅留葱白，再将其斜刀切成马蹄形状的小段，便于入味且口感更佳。

• 炒制调味料：热锅冷油，倒入适量食用油，待油温升至五成热（手放在锅口能感受到明显热气）时，下入蒜茸和红糟，小火慢炒，不断翻炒至红糟散发出浓郁香味，并呈现出红亮色泽。

• 调入调料：在炒香的红糟蒜茸中依次加入酱油、白糖、绍酒及少许五香粉，快速搅拌均匀，使酱汁颜色红润、味道醇厚。

• 烹制主料：将事先切好的五花肉片和葱白段一同下锅，转中火，快速翻拌，使每一片肉都均匀裹上调味汁。注意动作要轻柔，避免肉片破碎影响美观。

• 收汁装盘：继续翻炒至汤汁略微浓稠，肉片油亮有光泽，即可关火。盛出装盘后稍作整理，趁热食用风味最佳。

【小贴士】

• 虾油本身带有咸鲜味，所以在后续调味过程中无需再加盐。
• 若喜欢口味更浓郁者，可在最后淋少许原汤，提升整体层次感。
• 红糟不仅赋予菜肴独特香气，还具有一定的保健功效，适合搭配油腻食材平衡口感。