蟹黄狮子头家常做法

粤菜·蟹黄狮子头

菜系类别：粤菜
功效：滋阴补虚、润燥养胃、增强体质

制作材料：

• 主料：猪五花肉250克
• 辅料：蟹黄80克，南荠（即马蹄）40克，菜心30克，排骨250克
• 调料：盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 猪五花肉去皮，先切成豌豆大小的丁，再用刀稍微剁几下，保持颗粒感但不打成泥。
  • 南荠去皮后拍碎，切小粒备用。
  • 鲜嫩菜心洗净，保留整株备用。
  • 蟹黄准备好，可选用新鲜蟹黄或熟制蟹黄，视季节和条件而定。

• 调制肉馅：

  • 将切好的五花肉放入碗中，加入盐、味精、料酒、蛋清、姜末、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲有黏性。
  • 加入少许淀粉继续搅拌，提升口感弹嫩。
  • 最后加入南荠碎拌匀，使口感更加爽脆。

• 成型狮子头：

  • 取适量肉馅用手掌揉成大圆球状，共做成4个狮子头。
  • 在每个狮子头顶部轻轻按出一个小窝，嵌入适量蟹黄，使其牢固附着。

• 炖煮狮子头：

  • 取砂锅或厚底小锅，放入排骨、葱段、姜片，加足量清水，大火烧开后撇净浮沫。
  • 将做好的狮子头轻轻放入汤中，再次撇去浮沫，转小火慢煨约2小时，至肉质酥软入味，同时去除排骨。

• 收尾调味：

  • 待狮子头炖至软糯适口时，加入洗净的菜心，继续小火煨约10分钟，让菜心吸足汤汁，变得鲜嫩可口。

• 装盘上桌：

  • 原砂锅直接端上餐桌，热气腾腾，香气四溢。汤汁浓郁狮子头饱满诱人，菜心翠绿点缀其间，蟹黄金黄耀眼。

温馨提示：

• 五花肉选择肥瘦相间的三层肉为佳，口感更佳；
• 搅拌肉馅时要顺一个方向，有助于形成紧实结构，不易散开；
• 若使用新鲜蟹黄，建议提前蒸熟再使用，避免腥味影响整体风味。