妙计锦囊家常做法

家常菜谱妙计锦囊
【菜系类别】：家常菜谱

【菜系相关功效】：此菜外形精致，寓意吉祥，富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强免疫力、润肺养颜、促进消化等功效。适合家庭聚餐或节日宴席中作为一道特色菜品。

【制作材料】：
主料：

• 猪肉剁末 200克
• 大白菜叶 5张
• 干银耳 适量（提前泡发）
• 豌豆 50克（建议事先煮软）
• 枸杞 10粒
• 青蒜苗 1棵
• 淀粉 1大匙，加水调成芡汁

辅料：
葱碎 适量
盐 适量
味精（可选）适量
海米 适量（提前泡软，切小粒）

【详细步骤说明】：

• 准备馅料：将猪肉剁末放入碗中，加入葱碎、盐、味精搅拌均匀；再将部分泡发好的银耳切碎，与切碎的海米一同加入肉馅中，搅拌至起胶状备用。

• 处理蔬菜：将大白菜叶洗净，青蒜苗摘取叶子部分备用。烧一锅开水将白菜叶和蒜苗叶分别焯水约10秒钟，捞出后立即过冷水保持脆嫩，沥干水分待用。

• 处理配菜：将青蒜苗的叶子对剖撕成长条；豌豆提前煮软备用；枸杞洗净浸泡备用；泡发好的银耳撕成小朵，其中一部分用于拌馅，另一部分留作装饰。

• 包制锦囊：取一张焯好的大白菜叶平铺在手心，放入适量调好的肉馅（大约一汤匙），中间再放上几颗煮软的豌豆。将菜叶四边向中心包裹住馅料，形成一个圆球状，然后用一根焯过水的蒜苗叶在锦囊的中上部轻轻扎紧，使其定型不散开。

• 点缀装饰：在每个锦囊顶部中央放一小块银耳，再放上两粒枸杞，增添美观和营养。

• 蒸制锦囊：将包好的锦囊整齐码放在盘中，放入已经烧开水的蒸锅中，隔水蒸约8分钟，至肉馅熟透。

• 勾芡淋汁：另起一小锅，加入两汤匙清水，大火烧沸后慢慢倒入事先调好的淀粉水，一边倒一边快速搅拌，煮至汤汁变得透明浓稠呈玻璃状芡汁。

• 装盘点缀：将煮好的玻璃芡汁均匀地淋在蒸好的锦囊上即可上桌享用。

这道“妙计锦囊”不仅造型别致、口感丰富，而且营养均衡，是家常餐桌上的创意佳品。