鱼松炒豆芽家常做法

菜系：家常菜谱
鱼松炒豆芽的功效：富含蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、促进消化、清热解毒。

详细制作步骤：

• 准备食材：准备好草鱼肉、肥猪肉、榨菜、豆芽、青红椒、胡萝卜、香菇、香菜末、盐、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜末、食用油等所需材料。草鱼去皮去刺后与肥猪肉分别剁成细茸状备用。

• 调制鱼松馅料：将剁好的草鱼肉和肥猪肉按照6:1的比例混合均匀，加入香菜末、蒜蓉、姜末、适量生粉、少许盐和鸡精，搅拌至起胶，制成鱼松馅料。

• 成型煎制：锅中倒入适量食用油烧热，将调好的鱼松馅料用手或勺子拍打成薄饼状，小心放入锅中，以中小火煎至两面金黄熟透，取出放凉后切成细丝备用。

• 焯烫辅料：将豆芽洗净，去除豆衣；青红椒切丝，胡萝卜、香菇也分别切丝。可将豆芽和胡萝卜丝略焯水，保持脆嫩口感。

• 炒制鱼松豆芽：另起锅加热，倒入适量食用油，放入蒜蓉和姜末爆香，随后下入煎好的鱼松丝翻炒几下，加入适量料酒提香。

• 加入蔬菜翻炒：接着放入豆芽、青红椒丝、胡萝卜丝、香菇丝继续翻炒至断生，香味溢出。

• 调味收汁：加入适量盐、糖、鸡精进行调味，再根据需要加入少量水淀粉勾薄芡，使汤汁略微浓稠，翻炒均匀。

• 出锅装盘：最后淋上几滴香油增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

• 鱼松煎制时注意火候，避免外焦里生；
• 若喜欢口感更松软，可在煎之前多加一点生粉；
• 所有蔬菜丝可根据个人口味调整种类或用量；
• 整道菜以清淡为主，调料不宜过重，突出鱼松的鲜香与豆芽的爽脆。