云腿煎软鸭家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、清热去火食谱

口味：原味
工艺：生煎

云腿煎软鸭的制作材料：
主料：鸭肉150克，火腿40克
调料：大曲酒8克，食粉（苏打粉）0克，盐1克，鸡蛋60克，淀粉（豌豆）90克，植物油50克

详细做法步骤：

• 处理鸭肉： 将鸭肉切成日字形中等大小的片状，用刀背轻轻拍打鸭肉，使其更加松软，有利于入味和口感。将处理好的鸭肉放入碗中备用。

• 腌制鸭肉： 在鸭肉中加入大曲酒、食粉（苏打粉）以及精盐，搅拌均匀。腌制大约10分钟，让鸭肉充分吸收调味料的味道，同时提升嫩滑口感。

• 调糊挂浆： 取一个干净的小碗，打入鸡蛋，并加入适量干淀粉（豌豆淀粉），搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊。将腌制好的鸭肉倒入蛋糊中，轻轻拌匀，确保每一片鸭肉都均匀裹上一层蛋糊。

• 铺粉定型： 准备一个干净的碟子，撒上一层干淀粉，将裹好蛋糊的鸭肉依次摆放在碟中，尽量不重叠，以便后续操作。

• 贴合火腿： 将火腿切成薄片，取一片火腿轻轻贴在每一块鸭肉上，用手轻轻按压，使火腿与鸭肉紧密结合，不易脱落。

• 煎制过程： 取平底锅或炒锅，放入植物油，油量稍多一些，以能覆盖锅底为准。待油温升至五成热（约150℃）时，将处理好的鸭肉逐一放入锅中，保持中小火慢慢煎制。

• 掌握火候： 一面煎至金黄后翻面继续煎另一面，注意控制火候，避免外焦里生。煎至两面呈现金黄色，并且鸭肉完全熟透即可。

• 装盘点缀： 煎好的云腿煎软鸭整齐地码放在盘中，可适当搭配葱丝、香菜点缀，提升视觉效果。

这道云腿煎软鸭外酥里嫩，香气扑鼻，火腿的咸香与鸭肉的鲜美相互融合，是一道适合家庭聚餐的经典私家菜肴，兼具美味与营养。