山药香菇鸡家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

山药香菇鸡的制作材料：
主料：山药300克，鸡腿500克
辅料：胡萝卜100克，香菇（鲜）100克
调料：料酒10克，酱油15克，盐4克，白砂糖5克

教您山药香菇鸡怎么做，如何做山药香菇鸡才好吃：

• 准备食材：将新鲜山药用清水彻底清洗干净，去除表皮后切成厚片备用。注意处理山药时建议佩戴手套，以免黏液刺激皮肤引起瘙痒。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜去皮后也切成与山药相近厚度的片状，以便后续均匀受热。

• 泡发香菇：如果使用干香菇，则需提前用温水浸泡约30分钟至软；如为鲜香菇，只需洗净并去掉根蒂部分即可。

• 焯烫鸡腿肉：将鸡腿冲洗干净后剁成小块，放入冷水锅中，开大火加热至水沸，期间撇去浮沫，以去除血水和腥味。捞出后用清水冲净表面杂质备用。

• 开始炖煮：取一锅，加入焯好的鸡腿块，倒入料酒、酱油、盐和白砂糖等调味料，再加入约2杯清水（约500毫升），水量以刚好没过鸡肉为宜。随后将香菇一同放入锅中，加盖后转中小火慢慢炖煮。

• 加入胡萝卜：待鸡肉煮约10分钟后，汤汁略微收浓时，将切好的胡萝卜片加入锅中，继续炖煮。

• 最后放入山药：大约再煮10分钟，胡萝卜稍软后，放入山药片，继续焖煮直至山药熟透，汤汁变得略稠即可关火。

• 装盘享用：将炖好的山药香菇鸡盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

山药香菇鸡的制作要诀：

• 山药质地较为松软，遇热易碎，所以不宜过早下锅，应待其他食材基本成熟后再加入，避免煮烂影响口感。
• 烧煮过程中应适当翻动食材，使各部分均匀吸收调味汁，但山药入锅后要轻柔操作，以防破碎影响成品美观。

山药：山药与甘遂不可一同食用；也不可与碱性药物同服。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。