咖喱焖鸡家常做法

菜系：粤菜
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口味：咖喱味
工艺：焖

咖喱焖鸡的制作材料：
主料：鸡肉250克，土豆（黄皮）400克
辅料：淀粉（蚕豆）20克，洋葱（白皮）25克
调料：盐5克，白砂糖15克，咖喱25克，味精3克，大蒜（白皮）10克，香油10克，姜5克，料酒15克，辣椒（红、尖、干）5克，花生油50克

咖喱焖鸡的特色：
其色微黄，鲜明油亮，味鲜美而带辛香。

详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将鸡肉切成大小均匀的块状，放入清水中彻底清洗干净，随后用厨房纸巾或干净纱布吸干表面水分。加入适量湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀），将鸡块均匀裹上一层薄浆备用。
  • 土豆去皮后切成滚刀块，放入清水中浸泡约1小时，去除部分淀粉，防止烹饪过程中粘锅。捞出沥干水分备用。
  • 洋葱切末，大蒜剁成蒜泥，生姜切末，干辣椒剪成细末备用。

• 初步炸制食材：

  • 取炒锅置于炉灶上，旺火加热后倒入足量花生油（约500克），待油温升至六成热时（筷子插入锅中周围冒小气泡），先下入土豆块炸至外表金黄、内部熟透，捞出控油。
  • 接着将鸡块放入油锅中过油，炸至表面微黄、半熟状态后捞出，沥干多余油分。

• 爆香配料：

  • 锅中留少许底油，放入蒜泥、干辣椒末、洋葱末和姜末，用中小火慢慢煸炒，炒至香味四溢、呈金黄色为止。

• 调味焖煮：

  • 加入咖喱酱翻炒均匀，炒出浓郁咖喱香气。随后倒入鸡块和土豆块，快速翻炒使其均匀裹上调料。
  • 烹入料酒，使酒精挥发并带走腥味，再加入适量清水或高汤，水量以刚好没过食材为宜。
  • 调入盐、味精、白糖，搅拌均匀后盖上锅盖，转文火慢焖约15～20分钟，期间需不时轻轻翻动，避免糊底，直至鸡块完全熟透、土豆酥软入味。

• 勾芡收汁：

  • 将剩余湿淀粉缓缓淋入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。
  • 最后撒入香油、包尾油（即烧热的食用油）增香提亮，翻炒均匀后即可装盘上桌。

咖喱焖鸡的制作要诀：

• 在焖制过程中应保持文火，并勤于翻动，以免食材焦糊影响口感；
• 因前期需要进行炸制步骤，建议准备足够的花生油（约500克）用于油炸。

食物相克提示：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起不适。