三丝鱿鱼家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

三丝鱿鱼的制作步骤详解：

一、准备食材：
主料：新鲜鱿鱼300克，鸡胸脯肉150克
辅料：火腿50克，玉兰片100克，番茄100克
调料：盐15克，味精5克，胡椒粉5克，料酒15克，淀粉（玉米）12克，猪油（炼制）50克

二、详细制作步骤：

• 处理鱿鱼：
  将水发鱿鱼放入温水中，在小火上反复氽烫，以去除碱味。之后用开水浸泡备用。

• 切配辅料：

  • 火腿与玉兰片分别切成细丝状，放入开水中焯烫一下，捞出沥干备用。
  • 番茄洗净后每个切成4片，去籽并去掉外皮，放置一旁备用。

• 鸡肉腌制：
  鸡胸脯肉切成细丝，放入碗中，加入适量料酒、盐和胡椒粉进行调味。接着将蛋清与干淀粉调匀成糊状，倒入鸡肉丝中拌匀，静置片刻，使其更嫩滑。

• 滑炒鸡丝：
  锅中加热，倒入适量猪油，待油温升至四成热时，下入腌制好的鸡丝。用筷子轻轻拨散，防止粘连，待鸡肉刚熟即刻捞出控油。

• 调汤入味：
  将锅中余油倒出，重新加入适量高汤或清水，再依次加入盐、料酒、味精、胡椒粉搅拌均匀。随后将火腿丝、玉兰片丝及炒好的鸡丝一同放入锅中，稍煮片刻，使三丝充分吸收味道。煮好后盛出整齐码放在盘中。

• 烧制鱿鱼：
  另起锅，加热少许猪油，放入处理好的鱿鱼快速翻炒几下。接着加入料酒、盐、味精、胡椒粉继续翻炒，让鱿鱼充分入味。待鱿鱼变软、微微卷曲即可捞出。

• 勾芡浇汁：
  原锅留底油，倒入适量湿淀粉水勾芡，同时加入适量鸡油提香。待芡汁浓稠后，将其均匀浇在已摆好三丝的盘中。

• 点缀装盘：
  将之前准备好的番茄片放入锅中略加热，根据口味适当加点盐或糖调味，然后围摆在盘子四周，提升色泽与口感层次。

完成： 一道色香味俱全、营养丰富的粤式“三丝鱿鱼”就完成了，适合气血不足、体虚人群食用，具有良好的滋补作用。

小贴士：

• 注意控制火候，尤其是滑炒鸡丝和烧鱿鱼阶段，避免过老影响口感。
• 番茄忌与石榴同食，搭配时需要注意的是饮食禁忌。